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    Découvrez les saveurs du terroir

    partagez des moments de convivialité

Une île aux mille saveurs, terre de rencontres et de partage

En Corse les traditions sont vivantes et nourrissent la gastronomie, qui tient une place de premier ordre. Les fins palais apprécieront la qualité des produits d’un terroir authentique où se mêlent parfums de châtaignes et d’agrumes, douceur salée de la charcuterie, fromages onctueux, vins et liqueurs. La gastronomie corse aime surprendre.
En vous attardant un peu, vous apprécierez aussi les miels qui vous feront découvrir l’immense variété de la flore insulaire et qui bénéficient désormais d’une Appellation d’Origine Contrôlée. Sur un autre versant de la tradition, la farine de châtaigne donne naissance à la fameuse « pulenta », appréciée particulièrement durant les fêtes de fin d’année. Les cépages corses, tel le muscat du Cap Corse ou le vin de Patrimonio, vous enchanteront. Neuf de ces nectars bénéficient d’une A.O.C qui fait rayonner dans le monde entier l’image de la Corse. Les amateurs aiment les siroter accompagnés d’une succulente charcuterie du pays. Vous vous délecterez du prizuttu (jambon cru) ou encore d’un fameux figatellu qui se déguste en hiver, grillé au feu de bois.
Avec le traditionnel libre parcours du cochon dans les chênaies et les châtaigneraies, la charcuterie corse est inégalable (Coppa, Figatellu, Lonzu…). Sur les marchés, dans les commerces ou au village, on tranche le prisuttu avec habileté et on le partage volontiers avec les visiteurs sympathiques.
Les fromages sont tout autant remarquables... L’hiver, faites-vous plaisir avec le brocciu, élaboré à partir du « petit-lait » et que l’on retrouve dans bon nombre de recettes salées comme les farcis, ou sucrées avec le fiadone, l’ambrucciata... Succombez aux fromages de brebis aromatisés aux épices insulaires qui mêlent les senteurs du maquis. Ils s’accompagnent agréablement de liqueur de myrte et d’eau-de-vie.

Les recettes

I migliacci Petites galettes fourrées au brocciu frais que l'on prépare pour les fêtes, religieuses ou laïques.

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Beignets au fromage et à la menthe Recette de la ferme-auberge Campu di Monte à Murato

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Ravioli au brocciu et à la parsa Recette de l'hôtel-restaurant La Corniche à San Martino di Lota

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Sardines farcies au brocciu Recette de l'auberge-relais La Signoria à Calvi

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Soupe paysanne Recette de la ferme-auberge Campu di Monte à Murato

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Croustillant de brocciu aux agrumes Recette de l'auberge-relais La Signoria à Calvi

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Délice au brocciu glacé Recette de l'hôtel restaurant Le Lido à Propriano

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A salviata Pour la Toussaint en Corse (Bastia) on confectionne une sorte de gâteau en forme de « S » parfumé à la sauge (recette originelle) maintenant bien souvent aromatisé au citron recouvert entièrement de sucre.

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I Panzarotti Spécialité bastiaise pour la fête de la Saint Joseph

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Les anchois à la Bastiaise Recette typique de la région de Bastia

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Lentilles au figatellu Recette de la Ferme Auberge "Osteria di l'Orta" à Corte

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E pulpette E pulpette sont sont cuisinées dans la Corse entière et tout au long de l'année.

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I canistrelli Préparés toute l'année et dans toute la Corse

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I storzapreti Recette de la ferme-auberge Campu di Monte à Murato

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Cabri à la Corse En sauce ou rôti, le cabri fait traditionnellement partie des fêtes de Noël.

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Le Fiadone Marie à merveille le goût acidulé du citron et l'onctuosité du fromage.

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Mirizani ou les aubergines à la Bonifacienne Une des nombreuses spécialités de Bonifacio.

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Panu di i morti- le pain des morts de Bonifacio Spécialité préparée rituellement le jour des morts, le 2 novembre.

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Haricots à la Corse Recette de la ferme-auberge A Pignata, à Levie

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Mousse à la clémentine corse Un avant-goût de Noël

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Stufatu di pernice cu e castagne estouffade de perdrix aux châtaignes

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Pulenta de farine de châtaigne La pulenta se substituait jadis souvent au pain.

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Cannelloni au brocciu et aux herbes Autrefois considérés comme le plat du pauvre, les cannelloni sont aujourd'hui un mets traditionnel très prisé des touristes.

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Crema all''antica Recette très ancienne d'origine romaine.

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FRICASSEE DE CLEMENTINES CORSES... CREPES A LA FARINE DE CHATAIGNE AOP CORSE ET GLACE A LA NOISETTE DE CERVIONI

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GATEAU AUX NOISETTES DE CERVIONI... ...NOIX ET FARINE DE CHATAIGNE AOP CORSE

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Civet de sanglier aux châtaignes-Cignale cu e castagne Traditionnellement mangé en hiver, rôti, en terrines ou en ragoût.

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MOELLEUX CHOCOLAT NOISETTES.... SAUCE CARAMEL AU SALINU

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Pain d’épices à la farine de châtaigne et cédrat confit

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Aumônières au miel de Corse recette de l'auberge Santa Barbara à Sartène

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Tarte aux noix de Zia Assunta- Torta cu e noce di Zia Assunta Préparée avec de la farine de châtaigne

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Beignets de Figatellu à la farine de châtaigne recette Cucina Corsa

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E frappe Consommées traditionnellement à l'occasion des fêtes familiales corses.

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U pastizzu Traditionnellement servi le dimanche, U pastizzu était le dessert du pauvre.

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Coquelets en croûte de châtaigne Recette de l'auberge-relais La Signoria à Calvi

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U campanile ou caccavellu Pour les célébrations pascales, on déguste un pain sucré en forme de couronne, dans lequel on glisse un ou des œufs durs entiers.

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Minestra di ceci di Giovi santi ou soupe de pois chiche du Jeudi Saint

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