Begejstrede udtalelserMøde med den korsikanske køkkenchef, Romuald Royer

Møde med den korsikanske køkkenchef, Romuald Royer

Le Lido, et familieanliggende

Den fredsommelige landsby Propriano, beliggende i det sydlige Korsika, kan fremover bryste sig med at ”eje” Michelin restauranten: Le Lido

Det familiedrevne hotel og restaurant blev åbnet i 1932 af Noël Pittilloni og ligger på en klippe med en uforlignelig udsigt over bugten i Valinco. I 1963 overtog sønnen Antoine restauranten, og nogle år senere kom også barnebarnet Marie-Paule til. Hun ejer i dag den 80 år gamle bygning og er vokset op med kærlighed til kokkefaget.

I år 2000 mødte hun sin kommende mand Romuald Royer, der sluttede sig til holdet på Lido i 2002 som bartender.  Ingen havde forudset, at denne unge fyr, der var i gang med en farmaceutuddannelse i Montpellier, skulle ende i et køkken. Mine forældre er apotekere, og det var min hensigt at følge i deres fodspor. Jeg begyndte at arbejde i køkkenet med min svigerfar Antoine i 2005. Jeg fik lysten af at se ham arbejde. Jeg tog derfor et intensivt kursus i 6 måneder på Afpa. Dér lærte jeg de grundlæggende køkkenteknikker. Jeg skal ikke høre tingene to gange. Jeg lærer hurtigt… » udtaler den korsikanskfødte kok. Den selvlærte Romuald vendte tilbage til gryderne, hvor han blandt andet lærte at tilberede husets specialitet: ovnstegt hummer (delt i to og gratineret). Han blev officiel køkkenchef i 2009  , og parret driver nu restauranten med respekt for familiens traditioner og Lidos sjæl. 

I 2011 blev den nomineret til en MichelinstjerneDet havde vi slet ikke forventet. Når folk kalder mig "en ægte kok", føles det som den største anerkendelse for mig, der slet ikke er kokkeuddannet.  I 2012 skete det: De blev belønnet med en stjerne!

Hvad skyldes det? Romuald planlægger sine retter hver morgen efter dagens ankomst af friske råvarer. Det er et enkelt køkken uden finurligheder med korsikanske produkter såsom brocciu-ost, krydderurter fra makien, olivenolie, vildtvoksende lavandel osv.  På menuen står der bl.a. blødkogt æg med søpindsvin , "lokal kalv i original version med undertoner af grønne oliven" og jordbærdesserten "Mademoiselle Fraises de Bastellicaccia". Stjernen gav parret fornyet energi, og de har bl.a. til hensigt at renovere hotellets 11 værelser, der har direkte udsigt til stranden, så de er lige så elegante som restauranten. Romuald dedikerer med glæde sin stjerne til sin svigerfar Antoine.

Customers liked

  • Currently 0 out of 5 Stars.
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5

Thank you for rating!

You have already rated this page, you can only rate it once!

Your rating has been changed, thanks for rating!

Average rating: 0/5 (0 votes cast)

All testimonials