Riche par son patrimoine, la Corse est également riche de traditions vivantes où la gastronomie tient une place de premier ordre. L’élevage et l’agriculture traditionnels fournissent, au fil des saisons, le principal de la production agro-alimentaire insulaire qui a fait la réputation de la Corse. Aussi les saisons tiennent-elles toute leur place dans l’expression de l’art de vivre corse : la gastronomie. Une gastronomie où l’authenticité des productions du terroir côtoie la qualité de l’élaboration de ses produits. Les vins, dont certains très réputés, en défendent les couleurs. A l’élevage et à l’agriculture, la chasse et la pêche ajoutent, toujours selon les saisons, leur lot de saveurs. A a saluta! Bon appétit !

Confiture de clémentines

Ce qu'il faut goûter :

Les poissons de la pêche locale sous toutes leurs formes: grillés, au four, en soupe, et l'incontournable "bouillabaisse". La charcuterie : très reputée, qui doit, en grande partie son goût à la qualité des porcs élevés en liberté,se nourrissant presque exclusivement de châtaîgnes et de glands: Figatellu (saucisse de foie), Coppa (échine de porc),Lonzu (filet de porc), salamu (saucisson), prisuttu (jambon cru), les fromages: de brebis et de chèvre. Le brocciu : préparation délicate à base de petit lait de brebis ou de chèvre, bénéficiant d'une Appellation d'Origine Controlée. Il se déguste seul, sucré ou salé, et sert également à la préparation de nombreuses recettes (canelloni, omelettes, beignets, patisseries). La farine de châtaîgne: toujours de fabrication artisanale, elle sert de base à de nombreux plats dont la « polenta », le plus réputé et les pâtisseries. La châtaigne a joué autrefois un rôle primordial dans l’économie insulaire. L’huile d’olive : savoureuse et saine ; elle témoigne d’une tradition méditerranéenne où l’olivier fut roi. Un quart du verger se situe dans la région de la Balagne. Le miel: l’extraordinaire variété des fleurs du maquis qui offrent aux abeilles leurs nectars, confère à ce miel un goût tout à fait particulier. Le miel Corse bénéficie désormais d’une Appellation d’Origine contrôlée. Et tous les autres produits: les agrumes, la noisette, la biscuiterie, la confiserie, les liqueurs originales parmi lesquelles la liqueur de Myrthe, ou le cédrat ( agrume typiquement Corse). Sans oublier les produits de l’aquaculture : moules, huîtres et truites fumées des étangs de DIANA et d’URBINU.

En bord de mer, surtout le printemps et l’été venus, les poissons ou crustacés émerveilleront vos papilles et c’est à la faveur de votre menu que vous pourrez faire votre choix entre les 9 productions de vins A.O.C qui rivalisent en crus riches en arômes et en saveurs. N'hésitez pas à frapper à la porte des caves, les viticulteurs corses seront ravis de vous faire apprécier leur production. Vous l’aurez compris, vous découvrirez une cuisine authentique et généreuse !

Les "Routes des Sens Authentiques" : "Strada di i Sensi"

Producteurs, art de vivre et terroirs sont à découvrir le long des « Routes des Sens Authentiques », itinéraires à parcourir librement à travers chaque microrégion, à la rencontre du savoir-faire local. Découvrez les itinéraires et produits sur : www.corsica-terroirs.com

Marché d'Ile Rousse

Les foires rurales et les marchés traditionnels :

Entre modernité et tradition, l’art de vivre corse garde ses repères ancestraux, ce qui ne manque pas d’interpeller les touristes en quête d’authenticité . Vitrines de cet art de vivre, les foires, les expositions, les fêtes se sont multipliées, ces dernières années, dans la plupart des microrégions. Foires de l’huile d’olive, de la châtaigne, de la charcuterie, de l’artisanat témoignent d’un dynamisme promotionnel au service d’une économie identitaire en recherche. Tout au long de l’année, découvrez et dégustez les goûts de la Corse dans l’ambiance festive des foires rurales véritables rendez vous des producteurs, artisans, gourmets et curieux ; foires du fromage, du vin, de la châtaigne, du miel ou de l’amande, pour ne citer qu’elles, seront autant de prétextes pour partir à la découverte de toutes les microrégions et leurs particularismes.

Lieu de rencontre, les marchés traditionnels mettent en avant les produits du terroir et dynamisent la vie sociale des petits villages ainsi que des grandes villes. Vous trouverez tous les produits corses sur : www.corsica-terroirs.com

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