Moelleux chocolat noisettes....

sauce caramel au salinu

Recette de Vincent Tabarani de Cucina Corsa

Ingrédients pour 6 à 8 personnes:

Eléments des moelleux:

200g de chocolat noir 70% de cacao

1 c à soupe de pâte de noisette

200g de beurre

120g de sucre semoule

150g de farine de noisette

6 g de poudre à lever

4 oeufs

Eléments du caramel: 

180g de sucre semoule

6cl eau froide

18cl de crème fraiche liquide

40g de beurre

2 c à soupe de  salinu

Réalisation

Réaliser l'appareil à moelleux

Graisser les moules à moelleux en alu ou silicone et les réserver au frais.

Réunir le chocolat, la pâte de noisette et le beurre coupé en dés.

Faire fondre au bain-marie ou au micro-ondes. Mélanger la farine de noisette et la poudre à lever. Casser les oeufs dans la cuve du mélangeur ou une calotte, incorporer le sucre et travailler afin d'obtenir un appareil blanchâtre et mousseux.  

Mélanger ensemble l'appareil obtenu, le chocolat fondu et la farine de noisette.

Garnir les moules avec l'appareil et les réserver au frais.

Préparer le caramel

Réunir le sucre et l'eau dans une casserole, poser sur le feu et porter à ébullition. Cuire le sucre jusqu'à une couleur brun clair.

Retirer du feu, ajouter le salinu et incorporer la crème et le beurre.

Poser sur feu doux et laisser cinq minutes  en mélangeant en continu.

Cuire les moelleux, dresser et servir les moelleux

Préchauffer le four à 180° th6.

Mettre les moelleux au four et laisser cuire quinze minutes environ.

Retirer du four, laisser tiédir et démouler les moelleux sur des assiettes.

Napper les moelleux avec le caramel, décorer à votre convenance et servir.

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