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Croustillant de brocciu aux agrumes

Recette de l'auberge-relais La Signoria à Calvi

Ingrédients pour 4 personnes: 500g de brocciu frais 4 feuilles de brik ou phyllo 200g de sucre 2 oeufs 1 jaune d'oeuf 3dl d'eau-de-vie corse 2 oranges 2 pamplemousses 2 mandarines 16 kumquats 4 c à soupe de miel de châtaignier 2 c à soupe de vin d'orange

Préparation:

La veille, peler à vif les oranges, les pamplemousses et les mandarines; lever les quartiers; les réserver.

Mettre le jus et les quartiers dans une casserole avec le vin d'orange et le miel; faire réduire jusqu'à obtenir un sirop, puis passer; couper les quartiers d'agrumes en petits morceaux; émincer les kumquats entiers; mettre le tout dans le sirop; réserver.

Le lendemain préchauffer le four à 240° (th7).

Mélanger le brocciu, 2 oeufs, le sucre et l'eau de vie; plier en deux la feuille de phyllo; dorer largement les bords avec le jaune de l'oeuf restant.

Disposer au centre de la feuille une portion de pâte à base de brocciu; relever les quatre coins de façon à obtenir une aumônière.

Faire de même avec les autres feuilles.

Dorer les aumônières avec le restant de jaune; les disposer dans un plat et les passer au four chaud durant 8 mn.

Mettre sur chaque assiette deux cuillères de salade d'agrumes; y déposer les croustillants.

Vin conseillé: rappu de Morsiglia

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