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Ravioli au brocciu et à la parsa

Recette de l'hôtel-restaurant La Corniche à San Martino di Lota

Ingrédients pour 6 personnes: 500g de brocciu 300g de fromage râpé 2 oeufs 8 belles branches de parsa ou de menthe ou marjolaine 1/2 botte de blettes 3dl de fond de veau sel, poivre

Préparation:

Tamiser la farine avec le sel; creuser un puits; incorporer les oeufs et assez d'eau (env 70cl) pour obtenir une pâte élastique et homogène; laisser reposer.

Blanchir les blettes et les hacher.

Mélanger le brocciu avec les oeufs; ajouter les blettes et la parsa; saler et poivrer ( en tenant compte que le fromage est déjà salé).

Etaler toute la pâte; à 5 cm du bord, aligner des tas de farces; rabattre le bord et souder les raviolis en pinçant les deux épaisseurs de pâte; découper les raviolis à la roulette à la pâtisserie; faire de même avec le restant de pâte.

Faire chauffer de l'eau salée et légèrement huilée; y pocher les raviolis durant quelques minutes.

Les égoutter puis les disposer dans un plat creux en superposant une couche de raviolis et une couche de fromage râpé; arroser de fond de veau bien chaud.

Déguster aussitôt.

Vin conseillé: calvi rosé gris

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