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Sardines farcies au brocciu

Recette de l'auberge-relais La Signoria à Calvi

Ingrédients pour 4 personnes: 20 belles sardines 300g de brocciu 1 oeuf 1 gousse d'ail 1 branche de persil quelques brins de ciboulette sel, poivre

Préparation:

Passer les poissons sous l'eau pour enlever les écailles; retirer la tête d'un coup sec à l'aide de fins ciseaux de cuisine.

Inciser la peau du dos sur toute la longueur, puis retirer l'arête dorsale; rincer les sardines et les égoutter sur du papier absorbant.

Dans un saladier, mettre le brocciu, l'oeuf, l'ail épluché et écrasé, la ciboulette et le persil hâchés; saler, poivrer et mélanger avec une fourchette.

Préchauffer le four (220°c).

Farcir chaque sardine avec une noisette de pâte, puis la rouler; maintenir avec 1 cure-dent.

Mettre les sardines farcies dans un plat en terre; huiler légèrement; cuire au four durant 20 mn.

Servir chaud.

Vin conseillé: patrimonio blanc

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