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Soupe paysanne

Recette de la ferme-auberge Campu di Monte à Murato

Ingrédients pour 6 personnes: 1 morceau d'os de jambon cru quelques petits morceaux de jambon cru 150g de pâtes type tagliatelle 10 petites pommes de terre 200g de haricots verts 200g de haricots coco 4 courgettes 1/2 chou vert 1 tomate 1 carotte 2 poireaux 6 beaux oignons 3 gousses d'ail 5 feuilles de basilic marjolaine huile d'olive sel, poivre

Préparation:

La veille, faire tremper les haricots coco.

Eplucher et couper tous les légumes, ainsi que les oignons en petits morceaux.

Faire revenir le tout dans l'huile d'olive, avec les haricots égouttés; saler, poivrer.

Recouvrir d'eau froide.

Ajouter la marjolaine et l'os du jambon.

Faire mijoter durant 2h à feu moyen.

Au terme de la cuisoon, ajouter le basilic et l'ail hachés ainsi qu'un peu de jambon.

Faire cuire les pâtes dans la soupe 5 à 10 mn; laisser reposer avant de servir.

Vin conseillé: patrimonio rouge.

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