• slidebg1

    Gå rundt i verden ...

    smag på Korsika

Terroir og gastronomi

En ø tusind savoir-faire, velkomstland, møder og deling

Oplev det madglade Korsika og prøv de smagfulde lokale produkter.

Du kender Korsika for de unikke naturlige og kulturelle seværdigheder, men har du smagt på øens gastronomiske specialiteter?  De lækre produkter vil glæde dine smagsløg, og de lokale specialiteter vil introducere dig for det madglade Korsika.  Kødprodukter, oste, citrusfrugter, småkager, kastanjemel...kan nydes i godt selskab omkring bordet og garanterer en hyggelig stund for familie og venner.

 

ET STED for MØDE OG udveksling

På Korsika holder man de gamle traditioner i live, hvilket kommer til udtryk i gastronomien, som har en særlig plads i beboernes hjerte. Kræsne ganer vil sætte pris på de lokale produkter af høj kvalitet, som indbefatter duftende kastanjer og citrusfrugter, delikate salte kødprodukter, lækre oste, vine og likører. Den korsikanske gastronomi overrasker ofte. Når du køber et lokalt produkt, bliver du præsenteret for en region og en del af dens kultur, og producenterne fortæller gladeligt om deres liv, og hvad de fremstiller. Korsika og dets indbyggere elsker godt selskab og at dele deres traditioner med deres gæster. Man skal bare være en lille smule nysgerrig efter at vide mere om deres historie og traditioner, så åbner korsikanerne op med en forsigtig men oprigtig gæstfrihed. Hvad enten det er på de skyggefulde pladser i landsbyerne eller hjemme i husene, vil du altid føle dig velkommen, og samtalerne går ofte til langt ud på natten. Det vidunderlige er, at stoltheden over at vise sine bedste sider frem år efter år bliver ved med manifestere sig hos de lokale indbyggere. Det eneste der har ændret sig, er de europæiske standarder, der garanterer en sundhedsmæssig forsvarlig produktion og ikke mindst en mærkningsordning, der sikrer kvaliteten. Så kom og nyd det madglade Korsika, der har så meget at byde på...

HVAD BØR MAN SMAGE

Kødprodukter

Du må ikke snyde dig selv for dette højdepunkt af øens gastronomi... Produkterne fremstilles af en svinerace kaldet ”Porcu nustrale” og udelukkende om vinteren. Siden 2012 har korsikanske kødprodukter været underlagt en AOC-mærkningsordning for at sikre kvaliteten og oprindelsen.

 

Hvad kan man finde af spændende kødprodukter?

  • Coppa er svinenakke, som værdsættes for sin salte smag og sin røgede aroma. Coppa kan spises fra foråret for de små stykkers vedkommende, og om sommeren for de stores, som forret eller hovedret på en charcuteritallerken. Coppa kan holde sig frisk i lang tid, så du kan med fordel tage noget med hjem i kufferten.

 

  • Prisuttu er en tørret fersk skinke fra grisens lår. Den nydes bedst skiveskåret, og kan spises året rundt. Det er noget, der kan glæde enhver feinschmecker.

 

  • Lonzu laves af svinemørbrad. Det der giver den eksklusive smag er fedtet. Men bare rolig, på Korsika kan man sagtens spise fedtet. Det er et sæsonprodukt, som kan nydes fra foråret primært som forret. Lonzu kan også godt holde sig frisk i lang tid.

 

  • Panzetta er svinebryst. Det er en hovedingrediens i mange korsikanske retter. Kan spises året rundt.

 

  • Korsikansk pølse, lavet på svinebov. Vær opmærksom på, at der ikke findes æselpølser blandt de korsikanske kødprodukter eller i gastronomien generelt, som nogle ellers tror. Pølser spises primært om foråret, og om sommeren hvis de er blevet tørret grundigt.

 

  • Figatellu er ikke til at undgå om vinteren! Det er lavet på svinelever og kan være røget eller ikke. Smagen er kraftigere på det sydlige Korsika, da man kommer mere lever i her. Vær opmærksom på at figatellu kun spises om vinteren. Det fremstilles i kamin eller over ildsted og nydes derefter på et godt stykke brød, eller med pulenda, brocciu og spejlæg som tilbehør (et typisk vintermåltid)

 

Læs mere om vinterens smagsnuancer her

Oste

 

På Korsika ville det være mærkeligt at afslutte et måltid uden at have smagt en af øens delikate oste.

Brocciu er den mest berømte lokale ost. Den fremstilles på fåremælk og er et sandt kvalitetsprodukt, som siden 1998 har haft sin egen AOC-mærkning. Den kan nydes frisk, mellemlagret, lagret, eller ganske enkelt med et lille glas brændevin, men udelukkende fra november til juni. Osten bruges i mange opskrifter: omeletter, cannelloni og som hovedingrediens i specialiteter såsom migliacci eller fiadone.

 

Lær mere om Fremstilling af brocciu med osteproducent Jean-François Brunelli

 

Korsikansk tomme er en ost med karakter kendt for sin lugt og kraftige smag. Der findes to varianter, gedeost og fåreost. Bør spises som den er med syltede figner og nødder. En lækkerbisken!

 

Alt efter hvilket område du besøger, kan du finde andre varianter af ost såsom:

  • U Niulinchu (Niolu-området)
  • U Venachese (Venaco-området)
  • U Calinzanicu (Balagne-området, landsbyen Calenzana)
  • U Bastellicacciu (Bastelica og Bocognano)
  • U Sartinese (Sartène-området som strækker ud over Taravo- og Rizzanese-dalene samt det sydligste Korsika)

 

 

Kastanjemel

I november 2006 blev der udstedt en bekendgørelse, der specificerer reglerne for produktionen af korsikansk AOC-kastanjemel med helt faste bestemmelser. Kastanjer dyrkes i plantager på øen af ca. 200 til 250 landmænd. De fleste bruger kastanjerne til fremstilling af mel.

Melet bruges som udgangspunkt for adskillige retter, såsom ”polenta” der er den mest berømte, samt i konditorvarer som f.eks. kastanjemelskage.

Kastanjer høstes om efteråret, og det er således især om vinteren, at man kan finde den berømte mel, primært på markederne og først og fremmest på ”A fiera di A Castagna” (kastanjefestivalen)

 

Læs mere i vores artikel Det bedste fra Korsika om vinteren , hvor du kan finde opskrifter med kastanjemel

 

 

Canistrelli

Det er de mest berømte småkager på Korsika. De er karakteristiske for øen og fremstilles af mel, sukker og hvidvin. En sand nydelse til morgenmaden eller som en snack i løbet af dagen.  

 

Find vores opskrift her

Andre produkter

Olivenolie: smagfuld og god for helbredet. Olivenolie er produktet af en lang Middelhavstradition, hvor oliventræet var konge. En 1/4-del af plantagerne ligger i  Balagne-regionen.

 

Honning: Den usædvanligt store variation af blomster i landskabet giver den lokale honning en helt særlig smag. Korsikansk honning er underlagt en kontrolleret oprindelsesbetegnelse (AOC).

 

Citrusfrugter: citron, cedrat (en citrusfrugt der stammer fra Korsika), klementiner, appelsiner, grapefrugt…

 

Hasselnødder

 

Produkter fra akvakultur: muslinger, østers og røget ørred fra fjordene DIANA og URBINU.

 

Likører, hvoraf den mest kendte er Myrte.

 

Vin fra 9 forskellige AOP (appellationer med beskyttede oprindelsesbetegnelser)

  • 1 regional appellation: Vins de Corse
  • 2 vinmarksappellationer: "Patrimonio" og "Ajaccio"
  • 5 landsbyappellationer: Corse Porto-Vecchio, Corse Figari, Corse Sartene, Corse Calvi, Corse Coteaux du Cap Corse
  • 1 VDN - Vin Doux Naturel appellation (hedvin): Muscat du Cap Corse

 

Fra nu af er der ikke længere nogen undskyldning for ikke at besøge Korsika!

Nyde

Corsica Terre de saveur-faire Une terre, des femmes, des hommes, un chef, des recettes.

Lire la suite

Et si vous offriez la Route des Vins? La Corse possède une variété de cépages exceptionnelle.

Lire la suite

Palazzu di Tallà Olive Oil is sunshine in a bottle.

Lire la suite

Organic charcuterie by François Gozzi of Moïta-Verde

Lire la suite

A Merula, the « diva » of Olive Oils from Casinca

Lire la suite

Pietra Monetta, from the producer to the consumer.

Lire la suite

The great taste of the Auberge du Sanglier in Zonza.

Lire la suite

U Rataghju, built in an old chestnut drying room.

Lire la suite

Saint-Georges: a culinary heritage. Local cooking, family, traditional and copious.

Lire la suite

Pozzo di Mastri in Figari Charm and relaxation in an exceptional setting.

Lire la suite

L’auberge de Tesa in the Reginu Valley Perfect for lovers of nature and tranquility.

Lire la suite

A chjusellina at Corte Farm produce at L’auberge A chjusellina in Corte

Lire la suite

La Bergerie d’Acciola : the region on a plate. Gustative stage which gives a good place to local products.

Lire la suite

Table d'hôtes Giacometti Your head in the clouds at Linguizzetta

Lire la suite

Chez Léon shares its kitchen with you. All the culinary authenticity of the island.

Lire la suite

L’auberge du col de Bavella.. Fantastic view over the needles of Bavella.

Lire la suite

Chez Paul-Antoine : the flavours of Haut-Taravo Local cooking, family, traditional and copious.

Lire la suite

The Auberge A Mandria in Pigna Enjoy traditional cuisine in an elegant and refined.

Lire la suite

A Casa di Anghjulu in Poggio d’Oletta A Casa di Anghjulu cultivates the authenticity.

Lire la suite

U San Martinu, where charm comes naturally. "San Martinu" welcomes you in its typical and warm.

Lire la suite

Casgiu sartinesu: the authentic taste of the terroir An extremely localised production that awaits AOC status.

Lire la suite

François Albertini : Corsican « Nustrale » charcuterie in Loretto This is in accordance with the tradition that is produced coppa, lonzu, and Salciccia prizuttu.

Lire la suite

The Corsican clementine, born from the sun and a preview of celebrations to come. A vitamin rich fruit that you simply must sample!

Lire la suite

Le Moulin in Murato This riverside restaurant is the ideal place to stop.

Lire la suite

The flavours of Cuttoli’s jams and marmalades. Délicieuses confitures à base des fruits cueillis à maturité et transformer sur l’exploitation agricole.

Lire la suite

Ocana: au royaume du miel et des abeilles Ces apiculteurs possèdent 400 ruches et produisent sur l’ensemble de l’année les 6 catégories de miel.

Lire la suite

The flavours of Cuttoli’s jams and marmalades. Realized exclusively from fresh fruit, matured on the tree.

Lire la suite

Brebis Sheep’s cheese from Muratello Sheep reared in the tradition and manufacturing pure craftsmanship.

Lire la suite

Véronique’s almond « croquants ». An alchemy completed for the gourmands and the gourmets.

Lire la suite

Clos Sarcone : Figari’s vineyard. Wines of Clos Sarcone seduced to Australia and continue to delight the papillae of the finest amateurs.

Lire la suite

The Domaine Vico reveals itself at the foot of the mountains. Emmanuel Venturi's wines received the golden medal for the white and the rosé AOC Corsica.

Lire la suite

Unique Corsican Vineyards Corsican vineyards reflect a strong individual identity

Lire la suite

The Sommelier’s advice Corsican wines are just like the island: eclectic!

Lire la suite

Corsican grape varieties Corsica has a variety of unique varieties.

Lire la suite
Loading...

All the corsican gastronomy