Begegnung mit Jean Etienne Venturi, Inhaber des Feinkost- und Süßwarengeschäfts „A Biscutteria“ +Zu meinem Favoriten hinzugefügtArtikel bereits vorhanden

Sie haben sich dazu entschieden, Produkte, die nach traditionellem Rezept hergestellt werden, zu vertreiben. Was hat Sie dazu bewogen? War es eine leichte Entscheidung, eine traditionelle „Biscutteria“ zu eröffnen? 

Der stärkste Beweggrund ist unsere Leidenschaft – für die Herstellung ebenso sehr wie für die Verkostung von Gebäck. Hinzu kommt, dass die „Canistrelli“ (typisch korsische Kekse) zum Alltag der meisten Korsen gehören. Deshalb haben wir uns dazu entschieden, unsere Vision von Gebäck mit anderen zu teilen. Als der Plan einmal feststand, die „Biscutteria“ zu eröffnen, ging alles wie von selbst. Wir hatten das Glück, uns in der Fußgängerzone, der Rue Napoléon in Bastia niederlassen zu können. So war es möglich, das Konzept einer zur Straße geöffneten Küche umzusetzen.

Welche Produkte kann man in Ihrem Geschäft verkosten? Haben Sie bestimmte Produkte an den Geschmack von heute angepasst? Woher beziehen Sie Ihre Rohstoffe?

Wir bieten Gebäck an: trockenes wie die Canistrelli, aber auch Madeleines oder Cookies. Weitere Spezialitäten sind Migliacci, Panette, Brioche, Fiadoni usw... Wir haben also Rezepte aus Korsika mit denen anderer Regionen verbunden. Und selbst bei den Canistrelli bieten wir ganz unterschiedliche Geschmacksrichtungen an, ob klassisch (Anis, Zitrone), modern (kandierte Orange, Feige, Kaffee) oder sogar in Aperitif-Gebäck umgewandelt! Wir variieren je nach Inspiration oder Jahreszeit. Salviate, Campanili, Galette des rois und Lebkuchen gibt es nur zu bestimmten Zeiten im Jahr. In jedem Fall sind unsere Produkte hausgemacht. Auch verwenden wir keine Aromen, und Produkte gelangen naturbelassen ins Gebäck. Wir versuchen, Rohmaterialen aus Korsika zu verwenden, auch wenn das bei Mehl oder Schokolade nicht möglich ist. Aber frische Eier, Kastanienmehl, Obst, Käse und Brocciu (korsische Käsespezialität) stammen immer von der Insel.

Woher stammen Ihre Rezepte?

Sie wurden von Generation zu Generation weitergegeben. Wir bemühen uns, immer das besondere Etwas zu finden, das das Ergebnis unverwechselbar macht und vor allem zu unserer Identität passt! 

©ATC

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