Rechercher...
Brocciu
Et produkt med en stærk identitet.
Brocciu er en ældgammel korsikansk specialitet og det eneste mejeriprodukt, der har opnået en AOC-betegnelse.
Osten fremstilles ved hjælp af opvarmet valle, til hvilken der tilføjes 10-20 % råmælk fra får eller lokale geder. Blandingen opvarmes atter over åben ild eller gas, saltes og røres sammen. Det produkt, der bliver til brocciu, flyder ovenpå. Den samles op med en si og blev oprindeligt hældt i flettede sivkurve (i dag i plastforme) ad flere omgange.
Den friske ost fremstilles fra december til juni, og hvis den er halvtør eller tør, kaldes den " brocciu passu".
Brocciu indgår i mange traditionelle specialiteter såsom fiadone, migliacci, beigneter, omeletter, storzapreti og auberginer a la bonifacienne…
Osten opnåede et kvalitetsmærke den 10. juni 1983 og et AOC-mærke den 3. juni 1998.
