Olivenolie

Olivenolie er en basisingrediens i korsikansk madlavning, og korsikansk olivenolie er kvalitetsrig, velduftende og anerkendt i hele verden.

Man høster kun de fuldmodne oliven, der derved får en smag af den omgivende maki, og dette foregår fra november til marts. Oliventræerne trives godt på Korsikas stenede jord og tørre skrænter.

Olivendyrkning blev indført af genoveserne, og før i tiden havde hver landsby sin egen vandmølle eller "u fragnu" til at presse olien. I det 19. årh. anvendte man olivenolie til madlavning, medicin, kropsbehandlinger og magiske og religiøse ritualer.

Der dyrkes især oliven omkring Balagne, der besidder en fjerdedel af øens olivenlunde. Denne olie er meget anerkendt og har vundet fire guldmedaljer på landbrugsmessen inden for de sidste 10 år.

Det sydlige Sainte Lucie de Tallano (i hjertet af Alta Rocca) er også berømt for sin olivenolie, da den meget påskønnede olivensort "germaine d’Alta Rocca" har gunstige forhold i højderne. Den har oven i købet sin egen messe, den såkaldte :  A festa di l'oliu novu .

Korsika har 200 hektar jord med olivenlunde, 300 producenter og omkring 20 møller. Syv af disse er komplet mekaniserede og står for 80 % af høsten.

Disse oliven og stedet for deres presning er dækket af en beskyttet oprindelsesbetegnelse . En olivenolie BOB Oliu di Corsica består derfor udelukkende af korsikanske oliven, der er presset på Korsika.  BOB er en kvalitetsgaranti:   www.oliudicorsica.fr/