image

By Nathalie the 06.12.2012

Boutargue- a buttaraga

Korsikansk kaviar.

Denne kaviar laves med saltede og tørrede multerogn, der opbevares i voks. Det er et luksusprodukt, der især kendes fra Bastia, og som er blevet spist i Middelhavslandene i flere hundrede år.

Multen fiskes fra sidst i august til september, og af dens rogn laver man denne særlige og velsmagende delikatesse.
Fremstillingen kræver en specifik knowhow. Hunnen skæres op, og rognposerne fjernes forsigtigt. De må ikke beskadiges, for den tynde hinde holder rognen tæt pakket.
Rognposerne skylles i koldt vand, tørres og dækkes med salt. Rognen ligger i salt i mellem seks og otte timer og bliver derefter renset og placeret mellem to træplader.
Under soltørringen bliver de presset let, så de får den karakteristiske flade form og hænges dernæst op i et par dage for at opnå en kraftig og jernholdig smag.
Når de er modne, bliver de overtrukket med voks, hvilket standser rognens modningsproces.
I Bastia spises de traditionelt revet oven på frisk pasta eller til en forret på ristet brød med smør og citron eller olivenolie.  

On the same subject

GASTRONOMIE CORSE

Unmissable offers

GASTRONOMIE CORSE