Østers

Smager lidt af nødder

I de smukke søer Diana og Urbinu på østkysten kan man fiske et utal af lækre skaldyr og østers.

I modsætning til østers fra Atlanterhavet, der opnår en vægt på 90 g på tre år, høstes korsikanske østers meget unge, idet de vokser utrolig hurtigt og kan spises i en alder af 12 eller 14 måneder (østers lever af øens særlige plante- og dyreplankton).

Korsikanske østers er fremragende. Dem fra Diana-søen er kødfulde, faste og milde og har den nøddesmag, der gør dem så berømte.   

Østers spises rå  og uden nogen form for dressing, men smager skønt med lidt saft fra en lokal citron eller hakket skalotteløg med vineddike. De forbindes med en festlig lejlighed og serveres på de fleste restauranter ved kysten.