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L'huile d'olive corse

Composante incontournable de la gastronomie corse, l'huile d'olive corse chargée de senteurs présente une qualité reconnue dans le monde entier.

Le fruit est récolté à maturité complète le laissant ainsi s'imprégner des parfums du maquis, et tombe naturellement dans les filets entre novembre et mars; les oliviers s'adaptant aux terres caillouteuses, ils n'ont aucun mal à s'ancrer sur les côteaux secs de Corse.

Autrefois chaque village possédait son pressoir " u fragnu" moulin à eau servant à presser l'huile; les Gênois encouragèrent la culture de l'olivier sur l'île et au XIXième l'huile d'olive est utilisée dans l'alimentation , la pharmacopée, les soins du corps  et avait des usages magiques ou religieux.

Elle est la richesse de la Balagne où s'épanouit de nos jours 1/4 du verger; son huile est réputée et a reçu 4 médailles d'or au concours général agricole ces 10 dernières années.

Dans le sud, Sainte Lucie de Tallano (au coeur de l'Alta Rocca) est un territoire réputé pour la qualité de son huile d’olive car l’altitude y est optimum pour la culture de la très appréciée « germaine d’Alta Rocca ». elle y a même sa foire :  A festa di l'oliu novu .

Le verger corse représente 2000 hectares plantés ou rénovés exploité par 300 producteurs; l'île compte une vingtaine de moulins dont sept entièrement modernisés qui traitent 80% de la récolte.

L’ Appellation d’Origine Protégée est le seul gage d’origine des olives et du lieu de trituration. Une huile d’olive AOP Oliu di Corsica est donc issue d’olives corses et triturées en Corse.
 L’ AOP est un signe majeur de qualité :   www.oliudicorsica.fr/

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