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STEPHANE GUERRINI
20244 Cambia
Tipo di attività : Attorno agli ulivi e ai castagni
AOC : Yes
Presentazione
Loriani, minuscola frazione di Cambia e grazioso paesino della Castagniccia che sorge ai piedi di San Pedrone... con la sua chiesa del XVI secolo, le rovine del castello medievale, il sito preistorico...
È qui che Stéphane Guerrini ha realizzato il suo sogno di ragazzo: tornare in paese per seguire una passione: la castagna! Il sogno di un bambino della Castagniccia, che risale ai tempi in cui ogni paese aveva almeno un mulino per macinare le castagne e ogni famiglia produceva la propria farina.
A oltre trent’anni di distanza, i circa 20 ettari di castagneto, curati e coltivati con amore, fanno di Stéphane uno dei principali produttori di farina di castagne corsa a denominazione AOP (Appellation d’Origine Protégée, la DOP francese) e con certificato di agricoltura biologica della regione.
Ogni anno il tutto comincia a settembre, con la sfrondatura degli alberi, la raccolta manuale dei frutti, l’essicazione, la mondatura, la macinazione (in alcune annate il mulino può funzionare giorno e notte) e l’imballaggio...
Sono queste competenze tramandate, nel rispetto dei metodi tradizionali e senza l’uso di alcun trattamento chimico, che danno un gusto così caratteristico a questa farina raffinata e fine!
