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La bergerie Monti Barbatu

Sulle alture di Abbartello nel cuore del golfo del Valinco, l’antica bergerie – ovvero l’ovile - Monti Barbatu è arroccata su una collina a circa 500 metri d’altitudine. Ho deciso di visitare questa bella azienda in posizione panoramica.

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Accessibile solo a piedi o in 4x4 per una pista di terra battuta, ho dovuto trovare un veicolo adatto a questo tipo di terreno : ho optato per una piccola vettura piuttosto alta per poter superare i solchi e le pietre del percorso. Una volta arrivato, Frédéric il pastore mi accoglie calorosamente e mi propone di visitare la sua bergerie dove produce il formaggio, in particolare il Brocciu marchio AOP (la dop italiana), formaggio fresco di latte di capra tipico della Corsica. Qui si trova anche formaggio di capra prodotto e affinato sul posto. Le capre vengono munte mattina e sera. Sono 160 e rappresentano la base dell’attività della bergerie. Gli animali sono liberi su tutta l’immensa proprietà per l’intera giornata : così possono brucare l’erba fresca e naturale per tutto il giorno, prima di rientrare nel recinto per la notte.

 

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Frédéric ripone il latte nel frigorifero fino all’indomani mattina per la preparazione dei formaggi, quando lo mescolerà con il latte appena munto del mattino. Ho potuto vedere il Brocciu appena estratto dalla fiscella dove viene messo a scolare e i formaggi in affinamento nella cantina.

Trovate   qui   le tappe della produzione del Brocciu da parte di un mastro formaggiaio.

 

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Frédéric produce anche alcuni crottins, piccoli formaggi di latte vaccino, e con le vacche ho potuto passeggiare nel cuore della radura verdeggiante in basso, proprio ai piedi della bergerie. Qui le mucche sono lontane da ogni fonte di rumore, di luce, e ogni tipo di inquinamento, il che garantisce una grande qualità del latte e formaggi rustici e saporiti.

 

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Tornando dalla radura, torniamo all'ovile intorno al quale sono presenti molte galline: vanno e vengono liberamente e producono uova di allevamento di altissima qualità: il loro bianco è molto fermo e il loro giallo così fondente.

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Terminata la visita, Frédéric mi riaccompagna verso la stradina di terra  e ne approfitta per fami passare dal pollaio, dove un magnifico pavone fa la ruota proprio davanti a me !

 

Monti Barbatu – Route de Bocca da Coppia – 20113 Olmeto

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