Incontro con Justine e Cédric dell'Auberge Kallisté di Porto Pollo

Un impegno forte e appassionato al servizio del turismo sostenibile ...

L'Auberge Kalliste si trova a Porto Pollo nel territorio del Sartenese Valinco Taravo. L'hotel dispone di 18 camere interamente rinnovate con materiali nobili, sostenibili ed ecologici. Il ristorante offre ai suoi ospiti un menù raffinato, ricco e vario, composto esclusivamente da prodotti di produzione regionale o dell'orto dei proprietari. Da 20 anni, grazie al loro impegno quotidiano, Justine e Cédric sono riusciti a fare del turismo controllato e responsabile un successo "senza cadere nell’eccesso" perché ecologia non deve significare mancanza di comfort. Nel 2018, la loro struttura ha ottenuto il marchio Ecolabel, che richiede l’osservanza di diverse decine di criteri, 29 dei quali sono obbligatori. Tra questi il controllo e il risparmio energetico e la gestione dell'acqua e dei rifiuti. E rispetto ai clienti, fanno parte del percorso per ottenere l’Ecolabel anche un intervento educativo e di sensibilizzazione ai temi della tutela ambientale.

Voi vivete e lavorate nel vostro villaggio e avete optato per un turismo ragionato, rispettoso dell'ambiente, sinonimo di qualità per i clienti. Ci potete fare alcuni esempi di semplici gesti che osservate nel quotidiano nel vostro hotel ?

 

Osserviamo i gesti più semplici: prima di tutto il "fatto interamente in casa" con prodotti locali, che ci permette di ridurre notevolmente gli sprechi: oggi la nostra colazione è a zero sprechi, nessuna confezione individuale, composta di frutta, marmellata e yogurt sono confezionati in barattoli di vetro riutilizzabili e vengono riutilizzati ormai da 4 anni. Nelle stanze sono stati installati economizzatori d’acqua nei rubinetti e riduttori di pressione e tutte le lampadine sono a LED.

 

Avete altri progetti ambientali in continuità con quelli già realizzati?

 

Abbiamo installato dei soffioni doccia che indicano la quantità di acqua utilizzata e stiamo progettando di installare un sistema di raccolta dell'acqua piovana.

 

Per voi è un punto d'onore trasmettere ai clienti il messaggio di un turismo rispettoso e responsabile. Come percepiscono i turisti questi momenti "educativi" durante le vacanze?

 

I nostri clienti vengono autonomamente a cercare questi "momenti" educativi. Una rapida informazione viene fatta al momento dell'arrivo e possono trovare maggiori dettagli nella loro camera. I nostri ospiti vengono naturalmente da noi per discutere l'argomento durante il loro soggiorno.

 

Justine, sei la cuoca del ristorante e sottolinei il "fatto in casa". Quali sono i criteri di selezione dei prodotti che cucini?

 

Privilegiamo il più possibile l'autoproduzione poiché oggi tutti i nostri ortaggi provengono dal nostro orto o dagli orti vicini, la carne deve essere prodotta in Corsica, quindi niente carne di manzo nel nostro menù... Pesce proveniente da allevamenti corsi... La parola chiave è seguire la tendenza « locavore » ovvero mangiare local, ma senza essere estremisti. Offriamo anche dolci al cioccolato..

 

Voi coltivate il vostro orto. È un elemento essenziale per l'elaborazione dei vostri menu? Avete progetti agricoli che vi permetteranno di raggiungere l'autosufficienza alimentare?

 

Il nostro primo orto è stato improvvisato, ma oggi è indispensabile per la qualità che esigiamo. Inoltre, il clima della Corsica è favorevole ai nostri meravigliosi ortaggi. E abbiamo il nostro allevamento di maiali, le nostre galline e la famiglia dovrebbe ingrandirsi con l’allevamento delle pecore, come faceva il padre di Cédric.

 

Quando ci siamo incontrati, vi ho chiesto quale fosse la vostra specialità ... Avete risposto "la convivialità" ... Significa che ci si sente a casa all'Auberge Kallisté?

 

Sì, come nella NOSTRA casa. La convivialità è importante per noi. Accogliamo i nostri ospiti con buon umore e con semplicità e rispetto per tutti. Chiediamo lo stesso rispetto per il nostro impegno e il lavoro di tutti noi. Non abbiamo pretese in casa nostra, ma convinzioni che vogliamo condividere. Proponiamo quindi una cucina basata sui nostri prodotti e sui nostri valori. E questa è la nostra specialità. Qui si dorme e si mangia con piacere

 

Anche l'autenticità e la generosità fanno parte della vostra filosofia di vita. Avete trovato la felicità nel vostro lavoro?

 

Sì! Assolutamente sì! La nostra felicità professionale (e personale, perché il confine tra le due è minimo) si definisce nella ricerca dell'armonia e dell'equilibrio di tutti gli elementi che compongono il nostro lavoro (l'ospitalità, l'ecologia, l'attività agricola, il lavoro della nostra squadra...). Come un funambolo che fa di tutto per non vacillare, lottiamo ogni giorno per mantenere e consolidare questo equilibrio. La nostra fortuna... è che siamo due professionisti perfettamente complementari che lavorano insieme per mantenere questa armonia.

 

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