Markt auf Korsika: Entdecken Sie die gastronomischen Schätze der Île de Beauté Neu
©ATC/Sylvain Alessandri
Der Figatellu (eine korsische Spezialität aus Leber) wird gegrillt, der Honig glänzt bernsteinfarben in der Sonne, die Verkäufer begrüßen ihre Stammkunden... Willkommen auf den traditionellen Märkten Korsikas. Von Calvi bis Portivechju (Porto-Vecchio) sind diese wöchentlichen Treffen ein fester Bestandteil des Insellebens. Hier präsentieren lokale Erzeuger ihre regionalen Produkte, die nach Methoden hergestellt werden, die von Generation zu Generation weitergegeben wurden.
Die täglichen Märkte: korsisches Leben pur
Bei Tagesanbruch erwachen die Plätze der Städte und Dörfer zum Leben. Auf dem Place Campinchi in Aiacciu (Ajaccio) findet von Dienstag bis Sonntag ein bunter Markt statt. Käsehändler stehen Seite an Seite mit Gemüsehändlern, Fischer packen ihre Kisten mit frischem Fisch aus und Handwerker präsentieren ihre Kreationen.
Es wird lebhaft auf Korsisch diskutiert, zwischen zwei Wiegevorgängen werden Kochtipps ausgetauscht.
In Calvi zieht die tägliche Markthalle in der Nähe des Hafens sowohl Touristen als auch Einheimische an. Besonders lebhaft ist die Atmosphäre im Sommer, wenn sich die Düfte der Macchia und des Meeres mit den Aromen der Marktstände vermischen.
Der Sonntagsmarkt von Portivechju belebt jeden Sonntag den Platz vor dem Rathaus. Die Erzeuger kommen aus den umliegenden Hügeln und bringen ihre handwerklichen Spezialitäten mit.
Auf nach Bastia, um die Atmosphäre des traditionellen Marktes zu genießen. Die Migliaccioli (herzhafte Käsespezialitäten) werden vor Ort gebacken und verströmen einen unwiderstehlichen Duft, der Feinschmecker schon in den frühen Morgenstunden anlockt.
Käse auf einem korsischen Markt ©adobestock
Die typischen Produkte: das Beste aus der Region und dem korsischen Handwerk
Die korsischen Wurstwaren mit geschützter Ursprungsbezeichnung (AOP) thronen majestätisch in den Auslagen. Der Prisuttu (Rohschinken), die Coppa (Schweinenacken) und der Lonzu (Lende), die alle drei seit 2012 geschützt sind, zeugen von außergewöhnlichem Know-how. Diese Produkte stammen vom Nustrale-Schwein, das in den korsischen Bergen frei aufgezogen wird, und zeichnen sich durch ihren einzigartigen Geschmack aus, der von den Aromen der Macchia geprägt ist.
Der Brocciu, ein Frischkäse mit subtilem Geschmack, ist nur von Dezember bis Juni erhältlich. Tomme-Käse mit ausgeprägtem Charakter und Weichkäse runden das Angebot ab: Niulincu, Venachese, Calinzanincu, Bastellicacciu oder Sartinese.
Der Honig mit geschützter Ursprungsbezeichnung (AOP), der je nach Jahreszeit und Blütenpracht in sechs Sorten erhältlich ist, ist ein Konzentrat der korsischen Flora. Von hellen Frühlingshonigen bis hin zu dunklen, kräftigen Kastanienhonigen erzählt jedes Glas eine andere Geschichte der Insel.
Die korsischen Weine mit ihren neun AOP-Bezeichnungen, die auf autochthonen Rebsorten wie Niellucciu, Sciaccarellu oder Vermentinu basieren, vervollständigen dieses Gourmet-Quartett. Ihr ausgeprägter Charakter bringt die verschiedenen Terroirs der Insel wunderbar zum Ausdruck.
Die traditionelle korsische Wurstwaren ©ADOBESTOCK
Traditionelle Messen: Feierlichkeiten zum kulinarischen Erbe
In Santa Lucia di Tallà ( Sainte-Lucie-de-Tallano ) findet Mitte April „ A Festa di l'Oliu Novu ” statt. Dieses Fest des neuen Olivenöls bietet eine sinnliche Reise rund um die korsische Olive. Die Ölmühlen öffnen ihre Anlagen, die Köche enthüllen ihre Geheimnisse, um dieses flüssige Gold zu veredeln.
In Montemaggiore versammelt die Fiera Di L'Alivu (Olivenbaum-Messe) Mitte Juli mehr als 10.000 Besucher in dem kleinen Dorf in der Balagne. Die als „bemerkenswerter Ort des Geschmacks” ausgezeichnete Veranstaltung bietet Ölverkostungen in Kombination mit lokalen Produkten in einer festlichen Atmosphäre.
Für Mandelliebhaber verwandelt die Messe von Aregnu (Aregno) Anfang August dieses Dorf in der Balagne in ein Paradies für Nüsse. Eine Gelegenheit, die vielfältigen kulinarischen Verwendungsmöglichkeiten dieses typisch mediterranen Produkts zu entdecken, von traditionellem Nougat bis hin zu modernem Gebäck.
Mitte September wird I Peri (Peri) während der „ A Festa di u Ficu ” zum Epizentrum der mediterranen Frucht par excellence. Die Feige wird dort in all ihren Formen gefeiert: frisch, getrocknet, als Marmelade oder in Backwaren. Der Marmeladenwettbewerb offenbart jedes Jahr Schätze der Kreativität. Bei Besichtigungen der Obstgärten können die verschiedenen lokal angebauten Sorten entdeckt werden.
Murzu (Murzo) veranstaltet Ende September „ Mele in Festa ”, den einzigen Tag auf der Insel, der ganz dem Honig gewidmet ist. In diesem hochgelegenen Dorf der „zwei Sorru” verwandeln sich die Gassen in einen summenden Bienenstock, in dem die Imker ihre Produkte mit Leidenschaft präsentieren. In Vorträgen werden die Herausforderungen dieses alten Berufs erklärt und in Workshops werden Jung und Alt in die Geheimnisse der korsischen Bienen eingeführt.
Die Kastanie steht in Bucugnà (Bocognano) während der „ A Fiera di a Castagna ” im Mittelpunkt. Diese Herbstmesse präsentiert das Mehl mit geschützter Ursprungsbezeichnung, eine wichtige Zutat vieler lokaler Rezepte wie der Pulenda. Es begleitet den Figatellu während der Wintermonate.
Die korsische Kastanie, ein Muss der lokalen Gastronomie ©adobestock
Gut zu wissen: Veranstaltungskalender für Feinschmecker auf Korsika Hier sind die wichtigsten Termine, die Sie sich in Ihrem Kalender vormerken sollten
- April: A Festa di l’Oliu Novu in Santa Lucia di Tallà
- Juli: Olivenbaum-Messe in Montemaggiore
- August: Mandelbaum-Messe in Aregnu
- September: A Festa di u Ficu in Peri, Mele in Festa in Murzu
- Dezember: A Fiera di a Castagna
Der vollständige Kalender der ländlichen Messen und die Liste der Märkte sind auf visit-corsica.com verfügbar.
Tipps, um den Geist der korsischen Märkte zu erleben
Am besten kommt man früh, gegen 8 Uhr. Dann sind die Stände noch gut gefüllt und die Erzeuger nehmen sich Zeit, um die Geschichte hinter jedem Produkt zu erzählen. Ein Korb oder eine Kühltasche bewahrt Ihre Fundstücke, vor allem im Sommer, wenn das Thermometer auf über 30 °C steigt.
Die Verkostung ist ein wesentlicher Bestandteil des Markterlebnisses auf Korsika. Wenn Sie vor dem Kauf probieren, können Sie die Feinheiten eines perfekt gereiften Käses oder einer perfekt getrockneten Wurstware entdecken. Die Erzeuger geben gerne Tipps zur Verwendung und manchmal sogar ihre Familienrezepte weiter, die von Generation zu Generation weitergegeben wurden.
Die Fundstücke vom Markt ergeben das perfekte Picknick – ein paar Scheiben Prisuttu, ein Stück Brocciu, Oliven und ein guter korsischer Wein. Im Schatten eines Olivenbaums oder mit Blick auf das türkisfarbene Meer entfalten diese Aromen eine neue Dimension, weit weg vom touristischen Trubel.
Die korsischen Märkte gehen über ihre kommerzielle Funktion hinaus: Sie werden zu Orten, an denen lokales Know-how weitergegeben wird. Jedes Produkt zeugt von einer Geschichte, der Geschichte einer geschützten Region und von Produzenten, die ihrer Erde verbunden sind und darauf bedacht sind, die Authentizität ihrer kulinarischen Traditionen zu bewahren.
