Der Beruf des Schäfers auf Korsika: Hüter eines lebendigen Kulturerbes Neu
Lionel Pinzuti, berger à Bastelica
¹ https://bluebees.fr/fr/project/180-berger
Ein ungewöhnlicher Weg zum Hirtenleben
Nicht alle korsischen Schäfer werden mit dieser familiären Berufung geboren. „Ich stamme ni
cht aus einer Schäferfamilie“, erklärt Lionel Pinzuti. Seine berufliche Laufbahn verlief zunächst anders. Er war Maurer, Kellner in einem Restaurant, Angestellter im Skigebiet Val d'Ese und dann Nachtbarkeeper in einer Pianobar.
Mit 33 Jahren kam dann die Umschulung: „Ich hatte die Landwirtschaftsschule besucht, um meinen Abschluss zu machen, und eines Tages sagte ich mir: Okay, jetzt höre ich auf und mache mich selbstständig.“ Diese Entscheidung markierte einen radikalen Wendepunkt, der den Aufbau eines komplett neuen Betriebs erforderte: „Ich musste alle Gebäude und Zäune selbst bauen. Ich habe alles von Grund auf neu geschaffen.“
Extensive Viehzucht in der korsischen Macchia
Das insulare Zuchtsystem nutzt die natürlichen Ressourcen auf weitläufigen Flächen. Lionel verwaltet seine Herde, die aus etwa dreißig Jungtieren und fünfzehn Ziegenböcken sowie seinen ausgewachsenen Ziegen besteht. „Ich habe 300 Hektar Buschland angemeldet, aber die Ziegen streifen weiter umher, da es keine Zäune gibt. “
Der Tagesablauf folgt einer traditionellen Organisation: „Die Ziegen gehen in die Berge, weiden den ganzen Tag und kommen am Abend zurück.“ Diese Weidefreiheit ist charakteristisch für die extensive Tierhaltung, bei der die Tiere auf natürliche Weise die Artenvielfalt der Macchia nutzen.
Die korsischen Ziegen, eine 2003 anerkannte Rasse, wiegen zwischen 35 und 45 kg (Weibchen). Ihr langes Fell schützt sie vor Dornen, ihre kräftigen Hufe ermöglichen es ihnen, sich auch auf unwegsamstem Gelände fortzubewegen. Diese außergewöhnliche Robustheit passt perfekt zu den 117 korsischen Gipfeln mit einer Höhe von über 2.000 Metern.
Die Kunst der Käseherstellung
Die Reifung von Käse, ein wichtiger Schritt bei seiner Herstellung ©ADOBESTOCK
Die Käseherstellung ist das wirtschaftliche Herzstück der Tätigkeit. Lionel hat seine eigene Technik entwickelt, indem er sich von den Älteren inspirieren ließ: „Ich habe alle älteren Dorfbewohner gefragt, wie sie ihren Käse herstellen, und mir so ein Bild davon gemacht.“ So produziert er den Bastelicaccia, einen Käse, der 24 Stunden lang mit Milchsäurebakterien gereift ist.
Angesichts der täglichen Routine wird Innovation notwendig: „Eines Tages wurde mir klar, dass mein Tag aus Melken und Käseherstellung bestand. Aber das war fast schon zur Routine geworden, und ich sagte mir, dass ich etwas mehr tun musste.“ Diese Überlegung führte ihn zu aromatisierten Käsesorten. Er begann mit Thymian und erweiterte das Sortiment dann um Minze, Konfitüre, kandierte Feigen und sogar gesalzene Karamellbutter.
Mahlzeiten auf dem Bauernhof: Authentizität pflegen
Der Schafstall verwandelt sich in einen Gästetisch für ein Abendessen bei Kerzenschein und unter dem Sternenhimmel ©ADOBESTOCK
Der Agrotourismus ergänzt die Käseherstellung. „Was ich im Schafstall mache, ist keine Verkostung, sondern ein Essen auf dem Bauernhof“, erklärt Lionel. Das Konzept setzt auf Intimität: „Es ist auf Reservierung mit maximal 20 Personen. Ich möchte, dass es gemütlich bleibt.“
Das Konzept wurde durch Beobachtungen des Verhaltens der Gäste geprägt: „Ich habe festgestellt, dass die Gäste während der Wartezeit zwischen Vorspeise, Hauptgericht und Dessert etwas tranken. Das sorgte für eine gesellige Atmosphäre.“ Diese Erkenntnis veranlasste ihn, die Vorspeise zugunsten eines ausgedehnten Aperitifs mit hausgemachten Köstlichkeiten wegzulassen.
Die nächtliche Atmosphäre schafft ein einzigartiges Erlebnis: „Der Tisch wird vollständig mit Kerzen beleuchtet. Da es keine Lichtverschmutzung gibt, können die Gäste den gesamten Sternenhimmel sehen.“
Ein Sektor im Wandel angesichts aktueller Herausforderungen
Korsische Ziegenherde ©ADOBESTOCK
Der Berufsstand durchlebt eine schwierige Zeit. In zwanzig Jahren hat Korsika 20.000 Schafe verloren und ist von 1.000 Schafzüchtern im Jahr 1985² auf heute 790³ zurückgegangen. Seit 2000 haben Epidemien der Blauzungenkrankheit zum Tod von 43.000 Schafen geführt⁴.
Heute halten die Schafhirten der Insel 72.000 Mutterschafe und 30.000 Ziegen⁵. Die jährliche Produktion erreicht 11 Millionen Liter Milch⁶. Der Sektor bietet 200 Arbeitsplätze mit 106 geplanten Einstellungsprojekten, aber 94 % davon sind Saisonstellen⁷.
Konkrete Maßnahmen unterstützen jedoch die Branche. Die AOP Brocciu wurde 1983 anerkannt, die korsische Schafrasse 1987⁸. Dank genetischer Fortschritte konnte die Milchproduktion um 40 % gesteigert werden⁹. Die Züchter haben 8.000 Widder und 15.000 hochwertige Lämmer in den Inselbestand eingebracht¹⁰.
² ⁴ ⁹ ¹⁰ https://bluebees.fr/fr/project/180-berger
³ ⁵ ⁶ ⁸ https://www.ilocc-corse.com/la-filiere-lait
⁷ https://orientazione.isula.corsica/metier/berger-bergere/
Ein traditioneller korsischer Schafstall aus Trockenmauerwerk ©adobestock
Gut zu wissen:
Das Erbe der Trockenstein-Schafställe Die traditionellen Schafställe (u stazzu) zeugen vom architektonischen Genie der Hirten. Sie wurden ohne Mörtel erbaut und bestehen aus der Hütte des Hirten (a capanna) mit ihrem Kraggewölbe, dem Arbeitsbereich (tinellaghju) und den Reifekellern (i casgili). Letztere sind weniger hoch gebaut, um die Kühle zu bewahren, und haben einen schmalen Eingang, durch den man sich auf dem Bauch hindurchschlängeln musste. Diese Bauten stellen ein architektonisches Erbe dar, das vom Verschwinden bedroht ist.
Zukunftsperspektiven und Diversifizierung
Der Schafstall, eingebettet in den Höhen der Prunelli-Schlucht ©adobestock
Die Anpassung an neue Anforderungen bestimmt die zukünftigen Projekte. Lionel denkt über ungewöhnliche Unterkünfte nach: „Manche Leute sagen mir, dass es schade ist, dass man hier nicht übernachten kann. Vielleicht werde ich kleine, einfache Holzhütten bauen, in denen nur ein Bett steht.“
Die Anerkennung der Transhumanz als immaterielles Kulturerbe der UNESCO im Dezember 2023 wertet diese Praktiken auf¹¹. Diese Auszeichnung, die zehn europäische Länder erhalten haben, würdigt die positiven Auswirkungen der Weidewirtschaft auf die Umwelt. Sie beugt Bränden vor (130 Hektar verbrannten in der Saison 2024 in Haute-Corse¹²) und erhält die Artenvielfalt der Insel.
Vue sur le lac de Todda (Tolla) depuis les Gorges du Prunelli ©adobestock
„Man ist mitten im Nirgendwo, überall sind Berge, es gibt keine Häuser in der Umgebung.“ In diesen abgelegenen Gebieten sorgen die Hirten für eine authentische lokale Wirtschaft. Ihre tägliche Anwesenheit bremst die Landflucht und erhält fragile Ökosysteme, die nur durch Beweidung erhalten werden können.
