Anchovis nach Bastia-Art
Ein typisches Rezept aus der Gegend um Bastia
Diese schmecken zum Aperitif - am liebsten auf einer getoasteten Brotscheibe oder auch als Vorspeise mit einem Tomaten- oder Kartoffelsalat.
Zutaten:
1 kg gesalzene Anchovis
12 Knoblauchzehen
Petersilie
Olivenöl
Pfeffer
Zubereitung:
Anchovis unter Wasser spülen und ca. eine halbe Stunde im Wasser lassen.
Anschließend werden sie gereinigt und nochmals mit der Hand vorsichtig geputzt. Filetstücke von der Hauptgräte trennen, auf Küchenpapier legen, damit sie appetitlich sauber sind.
Knoblauch und Petersilie fein hacken und in einen Glasbehälter legen. Olivenöl und Pfeffer dazugeben – das Ganze durchmischen.
Anchovis abtropfen, in die Mischung zufügen und zwei Tage lang einlegen.
(Rezept Gusti di Corsica)
