Beignets von Figatellu mit Kastanienmehl
Krapfen-Rezept Cucina Corsa
Zutaten für 6 Personen:
Teig:
100 g Weizenmehl
200 g Kastanienmehl
10 g Backpulver
5 cl Olivenöl
3 Eier
2 Eiweiß
5 g feines Salz
3 dl Wasser
Grundzutaten:
300 g Figatellu (feine geräucherte Würstchen aus Nieren, Herz und Leber)
Zusätzlich:
Öl zum Braten
6 frische Petersilienstiele
Teig:
100 g Weizenmehl
200 g Kastanienmehl
10 g Backpulver
5 cl Olivenöl
3 Eier
2 Eiweiß
5 g feines Salz
3 dl Wasser
Grundzutaten:
300 g Figatellu (feine geräucherte Würstchen aus Nieren, Herz und Leber)
Zusätzlich:
Öl zum Braten
6 frische Petersilienstiele
Zubereitung:
- Figatellu grillen, in Scheiben oder in kleine Stückchen schneiden.
- Jedes Stück auf einem Bratspieß tun und beiseite lassen.
- Beide Mehlsorten durchsieben, gut mit Salz und Backpulver vermischen.
- Eigelb und Eiweiß trennen.
- Eigelbe und Olivenöl zusammen mit der Mehlmischung verrühren.
- Wasser über einen Holzspatel langsam hinzufügen, bis der Teig geschmeidig ist.
- Öl bei 160° erhitzen (Stufe 5)
- Petersilie waschen, abtrocknen und frittieren.
- Figatellu in den vorbereiteten Teig tunken.
- Rasch frittieren und mit Küchenpapier abtrocknen.
- Mit der frittierten Petersilie dekorieren und servieren.
