Crêpes mit Kastanienmehl
250 g Mehl
200 g Kastanienmehl
6 Eier
½ Liter Milch
1 EL Öl
2 Prisen Salz
2 EL Zucker
2 EL Kastanienlikör oder Vanilleextrakt
Zubereitung:
Beide Mehlsorten in einer Schüssel durchsieben. Salz und Zucker zufügen und das Ganze mischen. Mulde formen, Eiweiß und Eigelb dazugeben. Langsam Öl und Milch in den Teig einrühren, bis er homogen und geschmeidig ist. Anschließend Likör zufügen. Fertigen Teig ca. 1 Stunde in den Kühlschrank stellen. Geduld wird hier gefordert…
Dann beginnt das Backen. Nehmen Sie eine Spezialpfanne für Crêpes (oder auch eine normale beschichtete Pfanne) und erhitzen Sie diese. Hitze reduzieren und etwas Öl oder Butter in die Pfanne geben, mit einem Papiertuch ausstreichen. Verteilen Sie den Teig gleichmäßig mit dem Schöpflöffel in der Pfanne. Backen Sie die Crêpe von beiden Seiten leicht braun. Bestreichen Sie die Crêpe mit Konfitüre (Clementine, Feigen, Zitronat, Kastanienpaste…) oder klassischer: mit Nuciola – die korsische Version von Nutella!
