FRICASSEE VON KORSISCHEN CLEMENTINEN…
CREPES AUS KASTANIENMEHL AOP CORSE, DAZU HSELNUSS-EIS VON CERVIONI
Zutaten:
5 korsische Clementinen
½ Liter Haselnuss-Eis
2 Kaffeelöffel Honig
2 gepresste Orangen
Zimt
Für den Crepes-Teig:
100 g Weizenmehl
75 g Kastanienmehl AOP Corse
60 g Zucker
4 Eier
½ Liter Milch
Prise Salz
5 korsische Clementinen
½ Liter Haselnuss-Eis
2 Kaffeelöffel Honig
2 gepresste Orangen
Zimt
Für den Crepes-Teig:
100 g Weizenmehl
75 g Kastanienmehl AOP Corse
60 g Zucker
4 Eier
½ Liter Milch
Prise Salz
Zubereitung:
Clementinen-Scheiben zusammen mit heißer Butter und Zimt in der Pfanne leicht anbräunen.
Auf einem Teller beiseite stellen. Honig in die Pfanne geben und karamellisieren.
Orangensaft zufügen und bis zur Hälfte reduzieren lassen.
Crepes-Teig:
Beide Mehlsorten durchsieben, Zucker und Salz dazugeben. Zusammen mit den geschlagenen Eiern und der Milch mischen.
Crepes backen.
Clementinen-Scheiben auf einem Teller anordnen, dazu eine Kugel Haselnusseis legen.
Mit der Orangensauce übergießen und servieren.
Quelle: Beilage Corse Matin - Schokoladenmesse
