Junge Hähnchen in Kastanienkruste
Rezept der Auberge-Relais „La Signoria“ in Calvi
Zutaten für 4 Personen:
2 kochfertige junge Hähnchen (jeweils ca. 600 g)
100 g Butter
1 dl Kalbsfond
1 dl Kastanienlikör
2 Schalotten
Öl. Salz, Pfeffer
Für die Kruste:
250 g Kastanienmehl
250 g Weizenmehl
150 g grobes Salz
2 kochfertige junge Hähnchen (jeweils ca. 600 g)
100 g Butter
1 dl Kalbsfond
1 dl Kastanienlikör
2 Schalotten
Öl. Salz, Pfeffer
Für die Kruste:
250 g Kastanienmehl
250 g Weizenmehl
150 g grobes Salz
Zubereitung:
Backofen auf 260o (Stufe 8) vorheizen
Mehlsorten mischen, Salz hinzufügen, ausreichend Wasser hinzufügen und einen Teig kneten bis dieser nicht mehr an den Fingern kleben bleibt.
Den Teig genügen breit auswalzen und die Hähnchen darin einwickeln.
45 Minuten im Ofen backen lassen.
Schalotten anschwitzen und mit Kastanienlikör und Kalbsfond ablöschen. Noch einmal etwas Wasser zugeben und einkochen lassen. Salzen, pfeffern und durchfiltern. Butter unterziehen. Warm stellen.
Die Kruste um die Hähnchen im letzten Moment aufbrechen und mit der Sauce begossen servieren.
Weinempfehlung: roter Ajaccio
