Knuspriger Brocciu-Käse mit Zitrusfrüchten
Rezept der Auberge-Relais „La Signoria“ in Calvi
500 g frischer Brocciu
4 Blätter Brik- oder Phyllo-Teig
200 g Zucker
2 Eier
1 Eigelb
3 dl korsischer Brandwein
2 Orangen
2 Pampelmusen
2 Mandarinen
16 Zwergorangen
4 EL Kastanienhonig
2 EL Orangenwein
Zubereitung:
Am Vorabend Orangen, Pampelmusen und Mandarinen schälen und vierteln. Aufbewahren…
Die Früchteviertel mit dem Saft in einen Topf geben und mit Orangenwein und Honig auffüllen. Einkochen lassen bis man einen Sirup erhält. Durchsieben und die Früchteviertel in kleine Stücke zerteilen. Zwergorangen schälen und sie ganz in den Sirup geben. Aufbewahren…
Am nächsten Tag Backofen auf 240o (Stufe 7) vorheizen.
Brocciu, zwei Eier, Zucker und Brandwein vermengen. Teigblatt in zwei Teile falten und die Rändern gut mit dem verbliebenen Eigelb einpinseln.
Auf die Mitte des Teigblattes eine Portion Brocciu-Masse aufsetzen, die Ecken zu einer Teigtasche auffalten. Vorgang mit den anderen Teigblättern wiederholen.
Teigtaschen mit Eigelb einpinseln, auf eine feuerfeste Form setzen und acht Minuten im Ofen backen.
Weinempfehlung: Rappu de Morsiglia
