Köstlichkeit aus glaciertem Brocciu
Rezept des Hotel-Restaurants „Le Lido“ in Propriano
500 g frischer Brocciu
400 g Crème fraîche
250 g Puderzucker
4 Eiweiß
4 Blättchen Gelatine
1 Orange
1 Zitrone
3 cl Rum oder Brandwein
1 Zweig Minze
Für die Sauce:
0,5 l Orangensaft
2 EL Aprikosengelee
3 EL Honig
Zubereitung:
Den Brocciu mit der Gabel zerquetschen, Eigelb und Brandwein zugeben. Geriebene Zitronen- und Orangenschalen unterziehen (einige Streifen Schale für die Dekoration aufbewahren). Gut mischen und ruhen lassen.
Eiweiß mit dem Puderzucker zu Schnee schlagen. Zuvor in kaltem Wasser eingeweichte und abgetrocknete Gelatine-Blättchen zugeben.
Crème fraîche sehr kalt schlagen und mit dem Eischnee und der Käsemasse vorsichtig vermischen. Das Gemisch auf sechs Auflaufformen verteilen, mit Plastikfolie bedecken und 6 Stunden in den Eisschrank stellen.
Aprikosengelee auf kleiner Flamme erhitzen, Orangensaft und Honig hinzufügen, mischen und aufkochen lassen bis man eine durchscheinende Flüssigkeit erhält. Gussmasse erkalten lassen und aufbewahren.
Die Brocciu-Mischung fünf Minuten vor dem Servieren aus ihrer Form holen, auf einem Teller anrichten und die Gussmasse Drumherum gießen. Mit geschälten Orangenvierteln, Minze und Schalenstreifen dekorieren.
Man kann die Gussmasse auch durch Kaffee-Creme ersetzen.
Weinempfehlung: Muscat vom Cap Corse
