Lebkuchen mit Kastanienmehl und kandierter Cedrat-Zitrone
Zutaten für 6 Personen:
Grundzutaten:
300 g Mehl
150 g Kastanienmehl
10 g Backpulver
150 g Kastanienhonig
10 cl Olivenöl
3 Eier
15 cl Milch
120 g Cedrat-Zitrone
3 cl Eau-de-vie von Kastanien
Gewürze:
1 Prise Muskatnusspulver
1 Prise Sternanispulver
1 Prise Sichuan-Pfeffer-Pulver
3 Prisen Salz
Zum Backen:
10 g Schmalz oder Öl
20 g Mehl
Backform 25 cm lang, 8 cm hoch und 6 cm breit
Zubereitung:
Backform mit Alufolie und Butter präparieren. Backform einfetten, mit Mehl bestäuben und sehr kalt ruhen lassen (am besten im Gefrierschrank). Cedrat-Zitrone in kleine Stückchen schneiden, in eine Schale legen und mit Eau-de-vie einweichen.
Biskuit zubereiten: Beide Mehlsorten zusammen mit Backpulver, Salz und Gewürzen vermischen und durchsieben. Honig etwa 20 Sek. in die Mikrowelle aufwärmen. In einer Schüssel die Eier schlagen, den lauwarmen Honig dazugeben und mit dem Rührgerät vermischen. Öl wie für die Zubereitung einer Mayonnaise und Milch dazugeben. Mehlmischung mit den Gewürzen, und die Mischung Cedrat-Zitrone mit Eau-de-vie zufügen.
Lebkuchen backen: Backofen auf 150 Grad (Stufe 5) vorheizen. Backform füllen. Im Ofen ca. 30 min backen. Danach die Temperatur auf 120 Grad (Stufe 4) zurückstellen. Backzeit noch ca. 20 min. Endergebnis mit einer Stechnadel prüfen. Lebkuchen aus der Backform herausnehmen und kühlen lassen, anschließend in eine Transparentfolie einwickeln und 24 Stunden kühl lagern. In Scheiben schneiden, mit Feigenmarmelade oder runden Scheiben gegrillten Figatellu (in der Hochsaison)… oder auch mit gebackenem Brocciu servieren.
