Linsen mit figatellu

Ein Rezept der Ferme Auberge "Osteria di l'Orta" in Corte

Dieses Gericht kann man von November bis April genießen – in der Zeit, in der man frische „figatellu“ bekommt.

Zutaten für 4 Personen:

500 g grüne Linsen

1 große Zwiebel, in dünnen Scheiben geschnitten

1 Zwiebel mit Gewürznelke gespickt

1 Stück Panzetta (Bauchspeck)

2 figatelli (Würste)

1 EL Tomatenmark

Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Linsen zusammen mit der gespickten Zwiebel ins nicht gesalzene Wasser geben und ca. 20 Minuten zum Kochen bringen..

Linsen abtropfen, Zwiebel herausnehmen und den Sud beiseitehalten.

Panzetta in kleine Stückchen schneiden und die in Lamellen geschnittene Zwiebel in Olivenöl anbraten.

Wenn die Zwiebelstücke goldbraun sind, Tomatenmark hinzufügen. Einige Minuten köcheln lassen. Figatelli (Würste) in etwa 5 cm lange Stücke schneiden und die Linsen mit dem Sud dazugeben.

Einige Lorbeer- oder Thymian-Blätter betonen den Geschmack.

30 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen und warm servieren.

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