Pulenta von Kastanienmehl
Pulenta war früher Brotersatz.
Zutaten für 6 Personen:
500 g frischer Brocciu-Käse oder Fricotta
250 g Kastanienmehl
6 Eier
150 g Figatellu oder korsischer Wurst
150 g Pancetta
100 g getrocknete Schweinebacken oder Schweinskopf (nach Wunsch)
Salz und Pfeffer.
500 g frischer Brocciu-Käse oder Fricotta
250 g Kastanienmehl
6 Eier
150 g Figatellu oder korsischer Wurst
150 g Pancetta
100 g getrocknete Schweinebacken oder Schweinskopf (nach Wunsch)
Salz und Pfeffer.
Zubereitung:
75 cl Salzwasser zum Kochen bringen. Durchgesiebtes Kastanienmehl dazugeben.
Ständig rühren, bis man einen glatten, dichten Teig erzielt, der nicht in der Form anbackt.
Teigkugel auf einem vorher mit Kastanienmehl bestreuten Tuch rollen.
Brot daraus formen, in dem man die Seitenteile des Tuches umschlägt.
In einer kleine Pfanne die geschnittenen Wurststücke ohne Fett erhitzen. Warm halten. Spiegeleier braten. 1 Scheibe Polenta und 1 Scheibe Brocciu pro Person schneiden.
Das Ganze mit Soße auf einen Teller anrichten. Scheibe Polenta in die Wurstsoße tunken.
