Ravioli mit Brocciu und Parsa (wilde Minze)
Rezept von Hotel-Restaurant „La Corniche“ in San Martino
500 g Brocciu-Käse
300 g geriebener Käse
2 Eier
8 schone Zweige von Parsa, ersatzweise Minze oder Majoran
Salz
1 halber Bund Mangold
3 dl Kalbsfond
Préparation:
Zubereitung:
Mehl mit Salz in eine Schüssel sieben. In der Mitte eine Mulde formen und die Eier mit Wasser (circa 70 ml) zugeben. Einen elastischen homogenen Teig kneten. Ruhen lassen.
Mangold hacken und kurz blanchieren.
Brocciu mit Eiern vermischen, Mangold und Parsa hinzufügen, pfeffern und salzen (berücksichtigen, dass der Käse schon gesalzen ist).
Teig auswalzen und in circa 12 cm breite Streifen schneiden. 5 cm vom Rand entfernt Häufchen mit der Füllung setzen, Rand umschlagen und die Ränder zusammendrücken. Anschließend die einzelnen Ravioli mit dem Schneidrad abteilen. So den ganzen Teig verarbeiten.
Leicht gesalzenes Wasser mit etwas Öl erhitzen, darin die Ravioli einige Minuten pochieren.
Abtropfen lassen und in einem tiefen Teller platzieren, indem man jeweils eine Schicht Ravioli mit dem geriebenen Käse bedeckt. Mit dem Kalbsfond übergießen und sehr heiß servieren.
Weinempfehlung: Calvi Rosé-Gris
