Zicklein nach korsischer Art
In Sauce oder gebraten – auf Korsika gehört Zicklein traditionsgemäß zur Weihnachtszeit.
Zutaten für 4 Personen:
1 Zicklein- oder Milchlammschulter von den Knochen gelöst und in Stücken geschnitten
6 Silberzwiebeln „grelot“
2 reife Tomaten
3 Knoblauchzehen
1 Bouquet garni
1 Kaffeelöffel Tomatenmark
1 Glas Weißwein
Öl
Salz, Pfeffer
1 Zicklein- oder Milchlammschulter von den Knochen gelöst und in Stücken geschnitten
6 Silberzwiebeln „grelot“
2 reife Tomaten
3 Knoblauchzehen
1 Bouquet garni
1 Kaffeelöffel Tomatenmark
1 Glas Weißwein
Öl
Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Die Fleischstücke in einer Bratpfanne goldbraun anbraten. Silberzwiebeln und den in feinen Scheiben geschnittenen Knoblauch dazugeben. Sobald diese schön goldbraun sind, Tomatenmark hinzufügen. Das ganze gut mischen, dann die in kleine Würfel geschnittenen Tomaten addieren. Hitze etwas reduzieren, Weißwein dazu schütten, anschließend flambieren. Bouquet garni zufügen und bei schwacher Hitze ca. 1 Stunde mit Deckel köcheln lassen. Warm servieren, begleitet von Polenta oder frischer Pasta.
Ein Rezept der Auberge Sole e Monti in Quenza
