
Par Anne le 01/11/2021
Préparation:
Préchauffer le four à 260° th8
Mélanger les farines avec le sel puis ajouter de l'eau peu à peu jusqu'à obtenir une pâte ne collant plus aux doigts.
Etendre la pâte de façon à pouvoir en enrober les deux coquelets.
Les cuire 45 mn au four.
Faire suer les échalotes; déglacer à la liqueur de châtaigne et au fond de veau.
Ajouter un peu d'eau puis faire réduire; saler et poivrer; filtrer la réduction puis la monter au beurre; réserver au chaud.
Casser la croûte des coquelets au dernier moment et les servir nappés de sauce.
Vin conseillé: ajaccio rouge.
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