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Lentilles au figatellu
Recette de la Ferme Auberge "Osteria di l'Orta" à Corte
Cette recette se déguste de novembre à avril, période pendant laquelle on trouve du figatellu frais.
Ingrédients pour 4 personnes:
500g de lentilles vertes
1 gros oignon émincé
1 oignon piqué de 2 clous de girofle
1 morceau de panzetta
2 figatelli
1 c à soupe de concentré de tomates
sel, poivre
Mettre les lentilles et l'oignon piqué dans de l'eau froide non salée portée à ébullition et maintenue ainsi durant une vingtaine de minutes.
Les lentilles sont ensuite égouttées, l'oignon retiré et le jus de cuisson conservé.
Faire revenir la panzetta coupée en petits dés et l'oignon émincé dans l'huile d'olive.
Quand les oignons sont dorés, on intègre le concentré de tomates et on laisse mijoter quelques minutes. Les figatelli sont coupésd en morceaux d'environ 5cm et incorporés à la préparation.
On rajoute les lentilles et on recouvre du jus de cuisson.
On peut parfumer le tout avec quelques feuilles de laurier ou des branches de thym.
La préparation est cuite à feu moyen durant 30 mn et servie chaude.
