Sauté de veau bio corse aux artichauts +Ajouté à mon carnetFiche déjà présente

Ingrédients pour 4 personnes :  

1,5 kg de sauté de veau bio (gite et jarret) • 2 l de bouillon des légumes • 1,5 l de vin rouge 
• 2 carottes • 2 branches de céleri • 1 oignon blond • 6 artichauts violets • ½ citron 
• 1 bouquet garni (sauge, thym, romarin) • Huile d’olive • Sel et poivre. 

Préparation : 30 min / Cuisson : 1 h 45 

Faire revenir la viande à feu vif dans un faitout et bien colorer sur tous les côtés, saler et poivrer. Réserver. Préparer une brunoise avec les carottes, le céleri et l’oignon. Faire revenir.

 Ajouter la viande une fois les légumes fondus et déglacer au vin rouge. Couvrir avec le bouillon une fois l’alcool évaporé, ajouter le bouquet garni et porter à ébullition à couvert.

Préchauffer le four à 120°C et cuire environ 1h30 le sauté tout en surveillant toutes les 15 min que celui-ci ne sèche.

Couper les artichauts en deux et les faire tremper dans de l’eau citronnée pour éviter l’oxydation. Ajouter les artichauts au bout d’1 h de cuisson environ quand la viande commence à être moelleuse.

Terminer la cuisson environ 20 min.