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Par Nathalie le 01/11/2021

Les anchois à la Bastiaise

Recette typique de la région de Bastia

Les anchois à la bastiaise se dégustent à l'apéritif sur une tranche de pain grillé ou en entrée, accompagnés d'une salade de tomates ou de pommes de terre.

Ingrédients:

1 kg d'anchois au sel

12 gousses d'ail

persil

huile d'olive

poivre

Les anchois entiers sont rincés et mis à tremper pendant 1/2 heure sous un filet d'eau.

Ils sont ensuite nettoyés et rincés à nouveau en les frottant légèrement avec les doigts. Les filets sont séparés de l'arête centrale et disposés sur du papier absorbant de façon à bien les éponger.

L'ail et le persil sont hachés et placés dans un bocal. On rajoute de l'huile d'olive, du poivre et on mélange. Les filets sont alors essorés et plongés dans la mixture et le tout est laissé macérer pendant 2 jours.

(Recette  Gusti di Corsica)