Rechercher...
Stufatu di pernice cu e castagne
estouffade de perdrix aux châtaignes
Cuisson : 1h40,
Ingredients :
3 perdrix,
30 châtaignes,
250 g de panzetta,
150 g d'oignons (1 à 2 pieces), 2 gousses d'ail, 1 bouquet garni,
1/2 litre de fond de volaille brun lie, 1/2 litre de vin rouge,
80 g de saindoux,
1 branche de fenouil,
Sel, Poivre du moulin,
200 g de farine,
1 dl d'eau,
Elaboration :
Enlevez l'écorce des châtaignes et faites-les cuire avec du fenouil et du sel pendant 30 minutes à feu vif. Préchauffez votre four a 230 °C ou sur thermostat 8. Otez le tan (la deuxieme peau) des châtaignes pendant qu'elles sont encore chaudes. Habillez les perdrix et découpez-les en quatre portions. Epluchez et hâchez l'oignon. Ecrasez l'ail. Détaillez la panzetta en lardons. Dans une cocotte, faites chauffer le saindoux et rissoler les quartiers de perdrix, retirez-les et dégraissez la cocotte. Dans la même cocotte, faites rissoler les lardons, ajoutez et faites suer l'oignon, remettez les morceaux de perdrix, mouillez avec le vin rouge et le fond de volaille, ajoutez le bouquet garni, l'ail écrasé, les châtaignes et portez à ébullition. Dans une petite calotte, mélangez la farine et l'eau de façon a obtenir une pâte assez ferme et luter le couvercle de la cocotte.
Faite cuire à four chaud à 230 °C pendant 1 heure 30 environ. En fin de cuisson, ouvrez la cocotte et nettoyez l'exterieur, enlevez le bouquet garni et servez aussitôt dans le récipient de cuisson. Conseils : Il est préferable, pour cette recette, d'utiliser des perdrix adultes, dont la chair ferme supporte mieux une cuisson prolongée. Reservez les perdreaux pour des cuissons de type rôti.
