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Civet de sanglier aux châtaignes-Cignale cu e castagne
Traditionnellement mangé en hiver, rôti, en terrines ou en ragoût.
Marinade : 24 heures,
Cuisson : 2h30,
Ingredients :
1,5 Kg de sanglier (sans os),
1 litre de vin rouge,
100 g d'oignons (1 piece),
100 g de carottes,
2 gousses d'ail,
1 bouquet garni,
1 dl d'huile d'olives ou 100 g de saindoux,
50 g de farine,
6 cl d'eau-de-vie,
1 Kg de chataignes,
1 branche de fenouil,
Sel,
Poivre du moulin,
Elaboration :
La veille, parez et decoupez la viande en morceaux de 50 g environ.Epluchez et detaillez en mirepoix les carottes et les oignons.Ajoutez l'ail hache et la bouquet garni pour constituer la garniture
aromatique. Mettez les morceaux de viande a mariner pendant 24 heures dans une calotte avec le vin rouge, l'eau-de-vie, la garniture aromatique et du poivre moulu. Le jour meme, faites cuire le civet. Otez les morceaux de viande de la marinade et egouttez-les bien. Egouttez egalement la garniture aromatique. Dans une cocotte, chauffez le corps gras (huile ou saindoux) et faites rissoler les
morceaux de sanglier. Ajoutez et faites suer la garniture aromatique. Singez. Mouillez avec la marinade, l'eau-de-vie, ajoutez l'ail et le bouquet garni. Salez, poivrez. faites cuire lentement à couvert, 2 heures, tout en surveillant l'evaporation de la sauce : Si elle epaissit trop, rajoutez un peu d'eau. Rectifiez l'assaisonnement. Faites cuire les chataignes à l'eau salee avec le fenouil pendant 30 minutes environ. Pelez-les. Ajoutez-les au civet et laissez mijoter 10 a 15 minutes. Servez tres chaud dans un legumier. Conseils : Pour peler facilement les chataignes, passez-les une minute au four micro-ondes, par petites quantités, dans une boite en plastique fermée.
