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Les trésors cachés de l’île : à la découverte des cépages corses Nouveau
¹ https://www.vinsdecorse.com/fr/tendances-chiffres-marches
Un patrimoine viticole d’exception
Les Phocéens ont introduit la vigne en Corse il y a 26 siècles. Depuis, Romains, Toscans et Génois ont enrichi ce patrimoine unique. Le vignoble corse, petit, mais précieux (1 % du vignoble français⁴), offre une diversité de terroirs étonnante : sols granitiques au sud, schistes au nord-est, calcaires entre les deux.
L’île compte 133 caves particulières et 4 coopératives qui produisent 357 600 hl de vin par an⁵. La production se divise en 67 % de rosés, 17 % de rouges, 16 % de blancs, répartie entre 9 appellations d’origine protégée (AOP) et 1 indication géographique protégée (IGP) « Île de Beauté ».
Les trois cépages nobles de la Corse
Trois cépages emblématiques représentent 73 % des vignes de l’île⁶.
Le Niellucciu, roi de Patrimoniu (Patrimonio) et cousin du Sangiovese, couvre 1 552 hectares⁷. Ses vins rouges, d’une belle couleur profonde, débordent d’arômes de cassis, de mûres et notes boisées. Tanniques et charpentés, ils se bonifient avec le temps. En rosé, il donne des vins nerveux aux notes de fruits rouges et de cannelle.
Le Sciaccarellu, star d’ Aiacciu (Ajaccio) avec 961 hectares⁸, est la signature aromatique corse. Il offre un bouquet unique : poivre, cassis, cerise, réglisse, framboise. Ses vins, rouge cerise à rubis, présentent une structure légère et une bouche suave. En rosé, sa finesse exprime des notes de fruits rouges et de fleurs.
Le Vermentinu, vedette des blancs avec 854 hectares⁹, produit des vins jaune pâle aux reflets verts. Son nez complexe mêle aubépine, poire, agrumes et amande. Équilibrés, ces vins offrent ampleur et longueur en bouche, avec parfois une belle minéralité.
² https://www.vinsdecorse.com/fr/naturellement-singulier/cepages
³ https://www.vinsdecorse.com/uploads/e7b8aaf30fb5677126750278c4de4dba.pdf
⁴https://www.vinsdecorse.com/fr/tendances-chiffres-marches
⁵https://www.vinsdecorse.com/fr/tendances-chiffres-marches
⁷ https://www.vinsdecorse.com/uploads/25ea5487d38c971fca15c96cbd14617a.pdf
⁸https://www.vinsdecorse.com/uploads/29d321a1f67f24a586d27415c551b571.pdf
⁹https://www.vinsdecorse.com/uploads/c01ab07b40edaf5da94f253044bb1c68.pdf
Des cépages endémiques en renaissance
Plusieurs pépites viticoles plus confidentielles enrichissent le patrimoine viticole corse.
Le Biancu Gentile, originaire du sud, donne des vins jaune pâle aux arômes de pamplemousse, de fruits exotiques et de miel. Ces vins montrent du corps, de la longueur et une fraîcheur bienvenue.
Le Genovese, cultivé jadis en Haute-Corse, produit des vins au nez discret évoquant les fleurs blanches et les agrumes. La bouche révèle tension, gras et concentration.
L’Aleatico donne des vins rouges foncés aux arômes exubérants de muscat, rose et litchi. Sa bonne acidité le prédestine aussi aux vins doux.
Le Minustellu produit des vins très colorés aux arômes de mûres, de myrtilles et de notes épicées. Ses tannins présents restent souples et soyeux.
Le Carcaghjolu Neru donne des vins rouges grenat aux arômes de cassis et de laurier. En rosé, il s’exprime par des notes de caramel blond.
Des cépages plus rares existent, comme le Muscateddu au profil aromatique original (muscat, rose, pomelo) et le Muriscu avec ses baies couleur aubergine. Ils font l’objet d’études au Centre de recherche viticole (CRVI).
Parmi les pépites viticoles Corse le Muscateddu est unique en son genre ©adobestock
Les appellations corses, terroirs d’exception
Les 9 AOP corses révèlent chacune une facette de l’île¹⁰.
L’AOP Patrimonio (406 hectares, 14 064 hl), première appellation reconnue, produit des rouges puissants, des blancs subtils et des rosés croquants. Le vignoble est presque intégralement bio.
L’AOP Ajaccio (114 hectares, 3 708 hl), berceau du Sciaccarellu (minimum 60 % dans l’assemblage), propose des vins au caractère affirmé.
L’AOP Corse Calvi (120 hectares, 3 523 hl) élabore des rosés clairs, des blancs aromatiques et des rouges charpentés. Tous ses domaines sont bio.
L’AOP Muscat du Cap Corse (22 hectares, 308 hl) propose des vins doux naturels aux arômes de fruits confits et d’agrumes.
Les autres appellations (Porto-Vecchio, Figari, Sartène, Corse et Coteaux du Cap Corse) complètent cette mosaïque de terroirs.
Bon à savoir :
le Riaquistu viticole corse Le Riacquistu (réappropriation en Corse) désigne le mouvement de renaissance culturelle né dans les années 1970. Pour le vin, il s'est traduit par la redécouverte des cépages locaux. Le CRVI, créé en 1982, a recensé ces variétés, permettant d'intégrer en 2009 six cépages autochtones aux cahiers des charges AOC¹¹.
De la vigne au verre : traditions œnologiques
La vinification traditionnelle corse présente quelques spécificités intéressantes. Pour les rouges, des macérations plutôt longues permettent d'extraire couleur et tannins, essentiels pour les vins de garde. Pour les rosés, la méthode de saignée est souvent privilégiée, donnant des vins plus structurés que leurs homologues provençaux.
¹⁰ https://www.vinsdecorse.com/fr/naturellement-singulier/aop-igp-et-vsig
Les vignerons corses s'adaptent au réchauffement climatique. Certains replantent à plus haute altitude, privilégient les expositions nord ou diversifient leurs cultures (herbes aromatiques, ruches, etc.). D'autres redécouvrent d'anciennes techniques, comme les vendanges nocturnes ou très matinales, pour préserver fraîcheur et acidité.
Accords mets-vins : la Corse dans l'assiette et le verre
Laissez-vous séduire par des accords parfait entre l’assiette et le verre ©Les droners - Claire & Arthur
Les blancs au Vermentinu, frais et citronnés, subliment les poissons de Méditerranée et les fromages frais de brebis.
Les rosés corses, plus structurés que leurs cousins provençaux, accompagnent les entrées méditerranéennes et les légumes grillés toute l'année.
Les rouges de Niellucciu, charnus et tanniques, font merveille avec l'agneau corse. Les vins de Sciaccarellu, plus fins, s'accordent parfaitement avec la charcuterie.
Le Muscat du Cap Corse, avec ses arômes de fruits confits et d'agrumes, accompagne idéalement les desserts comme le fiadone, gâteau à la châtaigne. Servi frais en apéritif, il offre une explosion de saveurs qui réveille les papilles.
Les vignerons corses proposent souvent des ateliers de dégustation dans leurs domaines. Ces expériences immersives permettent de comprendre le lien profond entre terroir, cépages et traditions culinaires insulaires.
L’authenticité reste au cœur des préoccupations des vignerons corses. En préservant leurs cépages ancestraux, la dégustation devient aussi un voyage culturel. Un verre de vin corse, c'est un peu de maquis, de soleil et de caractère insulaire. A Salute !
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