Un réveillon 100 % terroir corse +Ajouté à mon carnetFiche déjà présente Nouveau

Apéritif de terroir : charcuteries, huîtres et bulles corses

Charcuterie & fromage corses à Noël © Sylvain Alessandri

La soirée s’ouvre sur une planche de charcuterie venue de l’intérieur : prisuttu, coppa et lonzu d’altitude, affinés de longs mois dans l’air des montagnes du Niolu ou de la Castagniccia. 

Le figatellu, star de saison, se déguste grillé sur la braise, avec sa saveur fumée qui rappelle les veillées au coin du feu. 

Pour équilibrer ces parfums de maquis, arrivent les huîtres « Nustrale di Diana », trésor iodé de l’étang de Diana en plaine orientale, parfois accompagnées de moules ou de palourdes, servies avec un filet de citron et un verre de vin blanc corse, sec et minéral, que l’on peut parfumer de zestes de clémentine.

Les délicieuses clémentines corses ©ATC- Sylvain Alessandri

La clémentine, croquée nature ou en quartiers posés sur la table, colore l’apéritif du réveillon et évoque les vergers de la côte orientale. Le vin corse, servi en bulles légères ou en muscat pour les plus gourmands, accompagne toutes ces spécialités que l’on partage au gré des rires et des conversations.

Entrées de fête : mer et montagne dans l’assiette

Déguster des huitres délicieuses corses ©ATC- Sylvain Alessandri

Au fil du repas, la Corse se dévoile dans la diversité de ses entrées. 

• La mer s’exprime au travers de Saint-Jacques poêlées au vin blanc corse, relevées de zestes de clémentine et de thym du maquis. La chair nacrée et suave des coquilles, associée à la note acidulée des agrumes, rappelle les saveurs méditerranéennes qui ont toujours traversé l’île.
• La montagne n’est pas en reste. Une salade tiède conjugue la pulenta de farine de châtaigne et le figatellu grillé. Dans la Castagniccia, la châtaigne est reine. Elle donne naissance à cette pulenta épaisse qui accompagne parfaitement les charcuteries chaudes. La salade, relevée de noix, de jeunes pousses et d’oignons de pays, relève un contraste de textures et une harmonie de goûts entre la douceur de la châtaigne, le caractère du figatellu et le croquant de la pulenta dorée.

Plats de résistance : Castagniccia, Alta Rocca et maquis

Les plats principaux du réveillon corse font honneur à la viande de qualité et aux recettes ancestrales. 

L’agneau ou le cabri rôti aux herbes du maquis est une institution sur de nombreuses tables. Dans l’Alta Rocca comme dans les villages du centre, ces viandes moijotent dans le vin blanc, parsemées de romarin, de myrte ou de thym, puis rôties doucement avec pommes de terre et légumes racines. L’odeur du rôti qui emplit la maison annonce le festin.

Le civet de sanglier corse, mijoté des heures au vin rouge local et agrémenté de châtaignes, est une recette qui porte en elle la saveur des sous-bois, le parfum des feuilles mortes et la générosité de la viande maturée, fondante, doucement relevée par le lard et les légumes de saison. 

En accompagnement, la polenta à la farine de châtaigne ou le velouté de châtaigne corse prolongent le voyage gustatif dans les forêts de la Castagniccia.

Fromages et douceurs : brocciu, châtaigne, clémentine et cédrat

Fromages corses © Sylvain Alessandri ATC

Le plateau de fromages fait la transition entre les plats salés et les douceurs du réveillon. Tommes de brebis affinées, fromages de chèvre crémeux, brocciu frais servi nature ou en beignets dorés se savourent avec une tranche de pain au levain et quelques pointes de miel du maquis.

Au moment des desserts, les clémentines corses déploient tout leur potentiel. Fruits frais et éclatants, elles se dégustent partout sur l’île, mais aussi en confitures, en tartes fines ou en lamelles confites au miel. 

Dans certaines familles, les gâteaux de Noël associent farine de châtaigne, morceaux de clémentine et chocolat noir artisanal, pour des saveurs riches et équilibrées. Les cédrats confits du Cap Corse proposent une amertume raffinée et une jolie couleur jaune vif, signature de l’hiver corse.

Des gâteaux de la Biscuiterie Salvatori en Balagne © ATC

Le fiadone au brocciu offre une fin de repas légère et parfumée. Ce gâteau moelleux, rehaussé de zestes de citron ou de clémentine, est incontournable sur la table du réveillon. 

Le café se prend ensuite avec des frappes, bien dorées et délicieuses : parfait pour terminer sur une note gourmande et festive.

Accords mets-vins et ambiance de réveillon

Sublimer ce banquet de Noël corse passe par des accords mets-vins précis et assumés. Les blancs aromatiques de la plaine orientale ou de Patrimoniu (Patrimonio) accompagnent les entrées marines et les huîtres.

Les rouges puissants de Sartè (Sartène) ou d’Aiacciu (Ajaccio), aux arômes de fruits, d’épices et de maquis, révèlent la subtilité des plats carnés, du cabri à l’agneau en passant par le civet. 

Pour les douceurs, un vin doux de Balagne prolonge le plaisir autour des frappes et des desserts à la clémentine ou à la châtaigne.

L’ambiance est celle d’un réveillon en maison de famille ou en gîte rural. Le feu de cheminée rassemble petits et grands. Le repas se vit au rythme des plats qui défilent et des conversations animées : on évoque les souvenirs, on se transmet les recettes. 

Le réveillon de Noël en Corse est bien plus qu’un simple repas. C’est la célébration des terroirs, du savoir-faire local et du plaisir d’être ensemble. Les produits locaux font entrer un peu de l’île à la table, tout en soutenant les producteurs et les artisans. Pourquoi ne pas envisager un prochain réveillon au cœur de la Corse, entre feu de cheminée et et traditions insulaires ? Ce sont ces moments partagés, gourmands et authentiques, qui composent la véritable magie d’un Noël corse.