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U STAZZU
Pasticciola RN 200, 20250 Poggio-di-Venaco
Type activtés : Elevage, charcuteries et fromages, Manger-dormir
AOC : Oui
Appelations : AOC/AOP Brocciu
Présentation
Ferme : élevage ovin lait avec transformation fromagère. Produits : fromage de brebis frais, affiné type venachese, brocciu frais et salé. Canistrelli au miel et à la farine de châtaigne, confitures.
Appelation
AOC/AOP Brocciu
Ancré dans une culture d'élevage et de fabrication fromagère, le brocciu, fortement présent dans la tradition orale, n'apparaîtra dans les écrits qu'à la fin du XIXe siècle. Considéré d'abord comme un produit laitier, il est élevé au rang de fromage lorsqu'il obtient l'appellation d'origine le 10 juin 1983 puis l'appellation d'origine contrôlée avec le décret du 3 juin 1998. Seul AOC fromage en Corse, le brocciu est également le seul fromage issu du lactosérum sur le plateau de fromages des AOC françaises. Environ 500 tonnes sont produites chaque année dans l'île.
