Rechercher...
Proef de herfstspecialiteiten van Corsica!
Een overvloedige oogst, tast toe!
Hieronder vind je maar een klein overzicht van wat er in het najaar op Corsica op het menu staat. Fijnproevers zullen genieten van de authentieke streekproducten waarin accenten van tamme kastanjes en citrusvruchten zich vermengen, evenals van de licht gezouten worsten en hammen, de vele vissen en andere zeedieren, de smeuïge kazen en de wijnen en likeuren van Corsicaanse bodem.
Tamme kastanjes (a castagna in het Corsicaans), de iconische vrucht van het eiland, waarvan van oktober tot december heerlijke marrons glacés worden gemaakt, de gekonfijte kastanjes die met de feestdagen aan het eind van het jaar steevast op tafel komen.
Cederappels (alimea), zowel vers als gekonfijt niet te versmaden.
Probeer ook eens een ‘pain d’épices’ (kruidkoek) met tamme kastanjes en gekonfijte cederappels.
Clementines (a mandarina), de sappige mandarijnen die met blad en al worden geoogst.
Ook lekker in mandarijnenmousse.
Vijgen (u ficu): heerlijk als verse vrucht, maar ook vijgenjam is een topper.
En wat dacht je van vijgentaart?
Hazelnoten (a nuciola) uit Cervione.
Lekker in koekjes met hazelnoten en sinaasappelschilletjes.
Honing (u mele): vooral de soorten ‘miel d’automne’ en ‘maquis d’automne’, het is voornamelijk aardbeiboomhoning.
Ook heerlijk in ‘aumônières’, een soort zakjes van bladerdeeg gevuld met Corsicaanse honing.
Wild zwijn (u cignale): het vlees heeft een bijzondere smaak, wat te maken heeft met het geurige mediterrane struikgewas op Corsica.
Een aanrader is ragout van wild zwijn met tamme kastanjes.
Corsicaanse kaas (u casgiu corsu) en brocciu (gemaakt van melkwei van schapen of geiten).
Heerlijk in ravioli met brocciu en fiadone (een soort cheesecake).
