Rechercher...
De Corsicaanse gastronomie: een onmisbaar onderdeel van het cultureel erfgoed
Ontdek de vele culinaire specialiteiten van het eiland
Welkom op Corsica, het eiland waar unieke geuren en smaken wedijveren met het betoverende landschap. De Corsicaanse gastronomie is onderdeel van het cultureel erfgoed en weerspiegelt een authentieke traditie en een kennis die van generatie op generatie wordt doorgegeven. Laat je smaakpapillen verrassen tijdens een onvergetelijke kennismaking met de specialiteiten van dit mediterrane eiland. Bij ons aan tafel krijg je meer dan een maaltijd, het is een belevenis die onuitwisbare herinneringen bij je zal achterlaten. Ga met ons mee voor een feest van de zintuigen in het kloppend hart van het Île de Beauté!
Het varken van kop tot staart
De Corsicaanse charcuterie met de herkomstbenaming AOP is de trots van het eiland. De winter is daarom een belangrijk seizoen, want dan worden de varkens geslacht en wordt het vlees verwerkt tot lonzu, figatellu, coppa, salciccia, prisuttu, bloedworst en hoofdkaas. Deze Corsicaanse specialiteiten, die getuigen van een eeuwenoud vakmanschap, zijn te vinden op diverse wintermarkten, zoals de A Tumbera di Rennu . Deze traditionele markt die jaarlijks in het dorp Rennu wordt gehouden, staat helemaal in het teken van varkensvlees en de verschillende wijzen waarop het in de Corsicaanse keuken wordt bereid.
Plateau de charcuterie corse ©ATC
Ontdek de Route des Sens in de omgeving van Rennu
Op zoek naar een bijzondere excursie waarbij je van alles overCorsicaans varkensvlees te weten komt? Kijk dan op
Het Corsicaansekaasplateau
Voor kaasliefhebbers,en vooral die van schapen- en geitenkaas, is Corsica de hemel op aarde, want erworden oneindig veel verschillende soorten kaas geproduceerd. Een absoluutbegrip is brocciu, een subtiele roomkaas met het herkomstlabel AOP. Brocciubelichaamt de ziel van de Corsicaanse keuken en je moet hem zo vers mogelijkproeven, samen met andere typische specialiteiten zoals zoete of hartige pulenda(polenta) van kastanjemeel. Geiten- en schapenkaas, zoals Niulincu (omgevingvan Le Niolu), Venachese (omgeving van Venaco), Calinzanincu (regio Balagne, rondhet dorp Calenzana), Bastellicacciu (Bastelica en Bocognano) of Sartinese (regioSartène, die de dalen van de Taravo en de Rizzanese, en het uiterste zuiden beslaat)voegen een waaier van subtiele smaken toe aan dit veelzijdige kaasaanbod. Probeerbeslist ook de migliacci, nicci, bugliticcie of fritelle: specialiteiten opbasis van geitenkaas of brocciu, die je meestal wel op de markt kan kopen.
Ontdek de Route des Sens in Midden-Corsica
Als je Corsica in mei bezoekt, ga dan een kijkje nemen in Venaco bij demarkt A Fiera di u Casgiu , een feest van kleuren en geuren waar de Corsicaansekazen centraal staan.
La fabrication du brocciu ©ATC
Le fromage ©ATC
Schelp- en schaaldieren
Zeevis en zeevruchten hebben ook een prominente plaats in de Corsicaanse gastronomie. De vers gevangen vis uit de Corsicaanse wateren, maar ook kreeften, oesters uit de Étang di Diana, inktvis of mosselen bereid met mediterrane kruiden sieren de tafels van menig Corsicaans restaurant. Corsicaanse bouillabaisse met rotsvissen, vissoep of bottarga bieden ook een exquis palet van zilte smaken. Ga een keer ’s morgens vroeg naar de haven van Bastia om een kijkje te nemen bij de viskramen: daar vind je bijvoorbeeld verse ansjovis, die in de restaurants ‘à la bastiaise’ wordt bereid.
La langouste ©ATC
Les oursins de Corse ©ZATC
Honing te over
AOP-honing is ook een belangrijk bestanddeel van de Corsicaanse keuken. Er zijn allerlei soorten, zoals kastanjehoning, aardbeiboomhoning, maar ook soorten met namen die verwijzen naar het typisch Corsicaanse landschap of naar het jaargetijde, zoals de ‘miel du maquis’ (honing uit het kreupelhout) en de ‘miel du printemps’ (lentehoning). Honing wordt verwerkt in noga of in nagerechten met ijs, die daardoor op subtiele wijze worden verrijkt. Daarnaast is honing natuurlijk goed voor de keel vanwege zijn verzachtende werking.
Ruches corses ©ATC
Un large choix de miels corses ©ATC
Probeer eens ons recept van ‘ Aumônières au miel de Corse’ (gevouwen flensjes met honing)
Het Corsicaanse goud: AOC-olijfolie: ‘Oliu di Corsica’
Olijfolie is niet weg te denken uit de Corsicaanse keuken. De olijfolie die er wordt geproduceerd, is van uitzonderlijk goede kwaliteit en ruikt heerlijk. De olijven worden geoogst wanneer ze helemaal rijp zijn en alle geuren van het kreupelhout hebben opgenomen. Dit gebeurt tussen november en maart, en dan vallen ze vanzelf in de netten. Vroeger had elk dorp een eigen pers of ‘u fragnu’, een soort watermolen waarmee olie werd geperst. Probeer de olijfolie maar eens op een sneetje met knoflook ingewreven brood, op een tomaat uit de moestuin of in een Corsicaans gerecht. Je weet niet wat je proeft!
La récolte des olives ©ATC
©ATC
De keuken van onze grootmoeders
Liefhebbers van traditionele gerechten zullen op Corsica beslist aan hun trekken komen. Corsicaanse specialiteiten, zoals kalfsvlees met olijven, gegrild vlees van een jong geitenbokje, Corsicaanse soep, wildzwijnragout, lamsvlees gestoofd met kruiden van de maquis, boontjes met figatellu of aubergine op de wijze van Bonifacio, geven stuk voor stuk blijk van de passie van alle Corsicaanse (beroeps- of thuis)koks voor verse en lokale ingrediënten.
Deze geurige gerechten, die eindeloos staan te sudderen, getuigen van het respect van de Corsicanen voor de culinaire tradities van hun eiland.
Le veau aux olives @ATC
Pulenda brocciu et figatellu @ATC
Zoete lekkernijen
Laten we niet de Corsicaanse desserts vergeten, suikerzoete heerlijkheden waarmee zo’n mediterrane maaltijd in stijl wordt afgesloten. Bij de koffie worden de beroemde canistrelli geserveerd, van die lekker knapperige koekjes. U fiadone is een nagerecht op basis van verse brocciu en citroenschil, frappe is een traditioneel dessert voor bruiloften of doopfeesten, falculelle worden gebakken op kastanjebladeren. Andere nagerechten op basis van tamme kastanjes zijn flan en muffins. En dan zijn er nog de panzarotti, die ze onder meer in Bastia maken op de feestdag van de H. Jozef. Modernere desserts zijn de ‘Bûches de Noël’, taarten in de vorm van een boomstam(metje) die met Kerst worden geserveerd, en natuurlijk ijs in de lekkerste smaken. Drink bij deze desserts een glas zoete muskaatwijn of een lokale zoete wijn om je gastronomische ervaring compleet te maken. Vergeet ook niet om de hazelnoten en amandelen van Corsica te proeven.
Desserts à base de farine de châtaignes ©ATC
Beignets sucrés au brocciu ©ATC
I panzarotti @ATC
La noisette de Cervione ©ATC
Ontdek onze foodtips en culinaire aanbiedingen
Ontdek ook de wijnen en druivenrassen van Corsica
