Rechercher...
De brocciu
Een koppig, karakteristiek Corsicaans kaasje.
De brocciu is een unieke specialiteit van Corsica. De kaas wordt al eeuwenlang op Corsica gemaakt en het is het enige melkproduct op Corsica met een herkomstbenaming.
De brocciu wordt gemaakt van verse wei die wordt verhit en waaraan 10 à 20% rauwe melk wordt toegevoegd afkomstig van Corsicaanse schapen of geiten. Dit mengsel wordt opnieuw verwarmd op houtskool of gas, er wordt zout toegevoegd en het wordt doorgeroerd. Het bestanddeel dat de brocciu vormt stijgt hiermee naar de oppervlakte. Deze substantie wordt opgevangen in een zeef en laag voor laag gegoten in gevlochten rieten manden (tegenwoordig gebeurt dit ook in plastic mallen).
Verse brocciu wordt geproduceerd van december tot juni, daarna is de kaas verkrijgbaar in droge of halfdroge vorm onder de naam “brocciu passu”.
De brocciu wordt gebruikt voor traditionele gerechten zoals fiadone, migliacci, beignets, omeletten, storzapreti en aubergines à la Bonifacio…
De herkomstbenaming AOP werd toegekend op 10 juni 1983 en de gecontroleerde herkomstbenaming AOC op 3 juni 1998.
