Een 100% Corsicaanse oudejaarsavond +Added to my favoriteItem already present New

Aperitief met streekproducten: vleeswaren, oesters en Corsicaanse bubbels

Corsicaanse vleeswaren en kaas met Kerstmis © Sylvain Alessandri

De avond begint met een plankje vleeswaren uit het binnenland: prisuttu, coppa en lonzu d'altitude, maandenlang gerijpt in de berglucht van Niolu of Castagniccia.

De figatellu, de ster van het seizoen, wordt gegrild op houtskool gegeten, met een rooksmaak die doet denken aan avonden bij het haardvuur.

Om deze geuren van de maquis in evenwicht te brengen, worden er oesters “Nustrale di Diana” geserveerd, een jodiumrijke schat uit het meer van Diana in de oostelijke vlakte, soms vergezeld van mosselen of venusschelpen, geserveerd met een schijfje citroen en een glas Corsicaanse witte wijn, droog en mineraal, die kan worden geparfumeerd met clementineschillen.

De heerlijke Corsicaanse clementines ©ATC- Sylvain Alessandri

De clementine, puur gegeten of in partjes op tafel geserveerd, geeft kleur aan het aperitief op oudejaarsavond en doet denken aan de boomgaarden aan de oostkust. De Corsicaanse wijn, geserveerd als licht mousserende wijn of als muscat voor de echte fijnproevers, past perfect bij al deze specialiteiten die we met veel gelach en gezelligheid delen.

Feestelijke voorgerechten: zee en bergen op je bord

Proef heerlijke Corsicaanse oesters ©ATC- Sylvain Alessandri

Tijdens de maaltijd onthult Corsica zich in de diversiteit van zijn voorgerechten. 

• De zee komt tot uiting in gebakken sint-jakobsschelpen met Corsicaanse witte wijn, op smaak gebracht met clementineschil en tijm uit de maquis. Het parelmoerachtige, zachte vlees van de schelpen, gecombineerd met de zure toets van citrusvruchten, doet denken aan de mediterrane smaken die altijd al op het eiland aanwezig waren.

• Ook de bergen blijven niet achter. Een lauwwarme salade combineert pulenta van kastanjemeel met gegrilde figatellu. In Castagniccia is de kastanje koning. Ze vormt de basis voor deze dikke pulenta die perfect past bij warme vleeswaren. De salade, op smaak gebracht met walnoten, jonge scheuten en lokale uien, zorgt voor een contrast in texturen en een harmonie van smaken tussen de zoetheid van de kastanje, het karakter van de figatellu en de knapperigheid van de goudbruine pulenta.

Hoofdgerechten: Castagniccia, Alta Rocca en maquis

De hoofdgerechten van het Corsicaanse kerstdiner doen eer aan het kwaliteitsvlees en de traditionele recepten.

Geroosterd lams- of geitenvlees met kruiden uit de maquis is een begrip op veel tafels. In de Alta Rocca en in de dorpen in het centrum worden deze vleesgerechten gestoofd in witte wijn, bestrooid met rozemarijn, mirte of tijm, en vervolgens langzaam geroosterd met aardappelen en wortelgroenten. De geur van het gebraad die het huis vult, kondigt het feestmaal aan.

De Corsicaanse wildzwijnragout, urenlang gestoofd in lokale rode wijn en verrijkt met kastanjes, is een recept dat de smaak van het kreupelhout, de geur van gevallen bladeren en de rijkdom van gerijpt, mals vlees in zich draagt, zachtjes op smaak gebracht met spek en seizoensgroenten.

Als bijgerecht verlengen de polenta met kastanjemeel of de Corsicaanse kastanjepuree de smaakreis door de bossen van Castagniccia.

Kaas en zoetigheden: brocciu, kastanje, clementine en citroen

Corsicaanse kazen © Sylvain Alessandri ATC

Het kaasplateau vormt de overgang tussen de hartige gerechten en de zoete lekkernijen van het oudejaarsdiner. Gerijpte schapenkaas, romige geitenkaas, verse brocciu naturel of in goudbruine beignets worden gegeten met een sneetje zuurdesembrood en een paar druppels honing uit de maquis.

Bij het dessert komen de Corsicaanse clementines volledig tot hun recht. Deze verse, kleurrijke vruchten worden overal op het eiland gegeten, maar ook in jam, dunne taarten of gekonfijt met honing.

In sommige families worden kersttaarten gemaakt met kastanjemeel, stukjes clementine en ambachtelijke pure chocolade, voor een rijke en evenwichtige smaak. De gekonfijte citroenen van Cap Corse hebben een verfijnde bitterheid en een mooie felgele kleur, kenmerkend voor de Corsicaanse winter.

Gebakjes van de Biscuiterie Salvatori in Balagne © ATC

De fiadone met brocciu is een licht en geurig dessert. Deze zachte cake, verrijkt met citroen- of clementineschil, mag niet ontbreken op de kersttafel.

Daarna wordt er koffie geserveerd met frappe, lekker goudbruin en heerlijk: perfect om de maaltijd op een feestelijke en smakelijke manier af te sluiten.

Wijn-spijscombinaties en sfeer op oudejaarsavond

Om dit Corsicaanse kerstbanket nog specialer te maken, zijn zorgvuldig gekozen wijn-spijscombinaties onmisbaar. De aromatische witte wijnen uit de oostelijke vlakte of uit Patrimoniu (Patrimonio) passen uitstekend bij visgerechten en oesters.

 De krachtige rode wijnen uit Sartè (Sartène) of Aiacciu (Ajaccio), met aroma's van fruit, kruiden en maquis, brengen de subtiliteit van vleesgerechten, van geit tot lam en stoofpot, naar voren.

 Voor de zoete lekkernijen verlengt een zoete wijn uit Balagne het genot van frappés en desserts met clementines of kastanjes.

 De sfeer is die van een oudejaarsavond in een familiehuis of een landelijke gîte. Het haardvuur brengt jong en oud samen. De maaltijd verloopt op het ritme van de gerechten die worden geserveerd en de levendige gesprekken: er worden herinneringen opgehaald en recepten uitgewisseld.

Kerstavond op Corsica is veel meer dan alleen een maaltijd. Het is een viering van de streek, de lokale knowhow en het plezier om samen te zijn. Lokale producten brengen een stukje van het eiland naar de tafel en ondersteunen tegelijkertijd de producenten en ambachtslieden. Waarom zou u niet eens overwegen om uw volgende kerstavond door te brengen in het hart van Corsica, tussen open haard en eilandtradities? Het zijn deze gedeelde, gastronomische en authentieke momenten die de echte magie van een Corsicaanse kerst uitmaken.