Domaine Orenga de Gaffory +Added to my favoriteItem already present

HOE HET ALLEMAAL BEGON 

Pierre Orenga, een achterkleinzoon van Louis Napoléon Mattei, de maker van de beroemde aperitiefwijn Cap Corse Mattei, plantte in 1967 zijn eerste wijnstokken in Patrimonio. Hij kreeg de kans om een paar stukken land uit te kiezen van een vriend van de familie, die hem een pachtcontract aanbood. Kosten noch moeite werden gespaard om de grond in te delen, te structureren en te bewerken voor de oprichting van het Domaine Orenga de Gaffory. In die tijd bestond er slechts één wijncoöperatie. "Jaar na jaar leidden de verbondenheid, de wedijver, de kracht en het enthousiasme van de wijnbouwers tot een aanzienlijke verbetering van de kwaliteit van de Patrimonio-wijn. Het werk vorderde gestaag en de merknaam kreeg steeds meer bekendheid, waardoor jonge mensen gestimuleerd werden om zich in het gebied te vestigen en erin te investeren. Velen van hen hebben het werk en de grond van hun voorouders overgenomen", zegt Henri met gepaste trots. De AOC Patrimonio was in 1968 de allereerste gegarandeerde herkomstbenaming van Corsica.

©MASTERCHEF

HET ONTSTAAN VAN HET DOMEIN 

Henri, die vijf hectare land bezat, maakte zijn eerste wijn in 1974 in een kleine cave die twee jaar eerder was opgezet. In 1975 begon hij met de verkoop van zijn wijn: rood, wit, rosé, Muscat en Rappu. Sinds 2019 heeft het Domaine Orenga een dubbele certificering, zowel biologisch als HEV (High Environmental Value). De oeroude wijngaard is opnieuw ingedeeld en herbeplant en heeft nu een oppervlakte van 56 hectare. Andere druivenrassen die niet onder de appellation d'origine contrôlée vallen, maken de herstructurering compleet en bieden een wijnassortiment van hoge kwaliteit. De bodem heeft een natuurlijke mineraliteit van kalkhoudende klei en leisteen, die finesse en elegantie geven aan de wijn die hier wordt verbouwd, wat tot uiting komt in de verschillende traditionele cuvées: Felice, Gouverneurs en Signature. Het is kortom een prachtig wijngebied.

HENRI ORENGA DE GAFFORY 

Henri is een bekende figuur in Patrimonio, die zelfs internationale faam geniet. Hij is een van de oudste wijnboeren van Corsica en zeker een van de meest vooruitstrevende. Door de jaren heen is hij kalm en trots gebleven, altijd op zoek naar perfectie, verfijning en evenwicht. In zijn wijn streeft deze bevlogen man naar de perfecte manier om de eigenschappen van het terroir tot uitdrukking te brengen. Om dit te bereiken legt hij zich toe op een langzame extractie van het druivensap, een langdurige koude maceratie en de subtiele alchemie van het rijpingsproces. Hij creëert perceelsgebonden assemblages die de minerale energie distilleren. "Ik ben blij en trots dat ik kan werken met een hecht team van uiterst bekwame vakmensen, zowel in de wijngaard als op de andere afdelingen van mijn bedrijf", legt hij uit. Henri kan goed delegeren en bedenkt steeds weer nieuwe projecten om de kennis en knowhow te vergroten, zodat hij de concurrentie een stap voorblijft. Hij heeft ook hard gewerkt aan het moderniseren van de wijnkelder, die nu volledig geautomatiseerd is. Alle medewerkers kunnen goed overweg met ICT en gebruiken Geofolia, een softwarepakket voor perceelbeheer. De wijn van zijn domein heeft van oudsher het evenwicht, de kwaliteit en de identiteit van het terroir behouden, wat garant staat voor een constante waarde. De AOP Patrimonio is in drie kleuren (rood, wit en rosé) verkrijgbaar en wordt onderverdeeld in een AOP Muscat du Cap-Corse, een Vin de France en een Rappo. Henri loopt er inmiddels blij en ontspannen bij. Hij weet dat zijn levenswerk zal worden voortgezet en gerespecteerd door zijn kinderen. Als je het domein bezoekt, zal deze innemende wijnboer je met alle plezier rondleiden door zijn prachtige wijngaard.

©MASTERCHEF

WIJNTOERISME 

Een bezoek aan het bruisende Domaine Orenga de Gaffory is een gedenkwaardige ervaring in het hart van de wijngaarden. Na een interessante rondleiding door de wijnkelder en de wijnmakerij onder leiding van een specialist kan je de wijn van het domein proeven en een en ander aanschaffen. Alle flessen worden verkocht op het domein zelf, in de online winkel en natuurlijk in de wijnhandel.

©MASTERCHEF

©MASTERCHEF

EEN GASTRONOMISCH WIJN-SPIJS ARRANGEMENT

Speciaal voor ons creëerde René Meilleur, de met drie Michelinsterren bekroonde chef-kok van restaurant La Bouitte in de Savoie, een signature-gerecht. De topchef verraste ons met zijn 'Truite au Bleu Ikejimé', twee gepocheerde forelfilets met een emulsie van brandnetelboter en geserveerd met geglaceerde babyworteltjes. In dit 'puur natuur' gerecht komt de subtiele en zachte smaak van de licht gepocheerde forel nog beter uit, terwijl het friszure van de brandnetel voor wat pit zorgt, maar in evenwicht wordt gehouden door het zoete van de geglaceerde wortel die op je tong smelt. Daarbij werd de Cuvée Signature Blanc 2016 van het Domaine Orenga de Gaffory geschonken, met de tonische complexiteit en weelderigheid van de donkergele Vermentinu. Deze wijn, afkomstig van oude wijnstokken op verschillende percelen, heeft tonen van gekonfijte pomelo en kumquat, kruidenextracten en bijenwas. De structuur van gebrande 'Suzette-boter' met een vleugje anijs en menthol onthult een zilte minerale energie. Kortom, de verfijnde smaken van het gerecht werden versterkt door de complexe, aromatische expressie van deze geweldige wijn.

©MASTERCHEF

Domaine Orenga de Gaffory 

Lieu-dit Morta Majo, 20253 Patrimonio 

Tel. : 04 95 37 45 00 - www.orengadegaffory.com  

RECEPT

LICHT GEGAARDE BEEKFOREL MET GESMOLTEN BOTER, WORTELTJES MET ZURING EN FRISZURE SABAYON

Ingrediënten voor 6 personen:

3 forellen van 250 g per stuk • Voor de visbouillon: 1 kg visafval • 250 ml witte wijn • 250 ml water • 1 wortel • ½ gesnipperde ui • ½ bos peterselie • Peper • Zout • Voor de citroenblokjes: 1 citroen • Voor de groenten: 18 babyworteltjes • 100 ml visbouillon • 1 klontje boter • Voor de sabayon: 30 ml rijstazijn • 3 eieren • 3 eidooiers • 30 ml citroensap • 250 g boter • Natuurlijke kleurstof • Voor de afwerking : 30 g verse boter • 20 ml citroensap • 100 ml witte wijnazijn • 100 ml water • 10 g grof zeezout • Verse zuring.

Voorbereiding: 1 uur / Kooktijd: 1,5 uur 

Voor de forel: snij de forellen 2 uur van tevoren open, verwijder de graten en zet de filets weg.

Voor de visbouillon: bak de visafval aan in een braadpan en blus af met witte wijn en water. Voeg de wortel, gesnipperde ui en ½ bos peterselie toe. Breng op smaak met zout en peper. Laat het mengsel 30 minuten koken, zeef het vocht en zet dit koel weg. Laat de visbouillon afkoelen en bewaar hem op een koele plaats.

Voor de citroenblokjes: haal het vruchtvlees uit de citroen en snijd elk partje vervolgens in 8 blokjes. Pers de schil uit en bewaar het geheel in een luchtdichte glazen pot.

Voor de groente: schil de babyworteltjes, snijd de toppen eraf, leg de wortels op keukenpapier en zet ze koel weg. Verwarm de visbouillon op zacht vuur met een klontje boter. Voeg de worteltjes toe, maar houd ze knapperig en bewaar ze op kamertemperatuur.

Voor de sabayon: klop de sabayon op met de rijstazijn, eieren, eidooiers, citroensap en geklaarde boter. Breng op smaak met zout (fleur de sel) en versgemalen peper. Voeg een beetje natuurlijke kleurstof toe door een zeef. Verdun eventueel met groentebouillon. Vul de spuitfles met ½ l. Schroef er een patroon op, schud goed en bewaar hem ondersteboven op een koele plaats.

Voor de afwerking: smelt de verse boter op zacht vuur, voeg het citroensap en enkele citroenblokjes toe. Hak de zuring fijn. Verwarm de spuitfles met de mousselinesaus au bain-marie op maximaal 50°C. Doe de azijn, het water en het grove zeezout in een andere steelpan en breng aan de kook. Verwarm de visbouillon opnieuw en laat hem inkoken. Glaceer de worteltjes.

Zet een halfdiep of plat aardewerken bord klaar, liefst met een 'watergroene' kleur. Leg de forelfilets in een kom, bestrooi de huidzijde met zout, bedek de filets met het azijn- en watermengsel en laat 2 minuten staan, afhankelijk van de dikte. Verwijder de forelfilets met een schuimspaan, laat ze uitlekken op een rooster en doe de citroenboter en een paar citroenblokjes eroverheen. Schik voorzichtig de babyworteltjes op het bord, iets uit het midden aan de linkerkant, bestrooi ze met de fijngehakte zuring, leg de forelfilet erop en maak het af met de friszure sabayon.

Eet smakelijk!

©MASTERCHEF