Rechercher...
Croustillant de brocciu aux agrumes
Recette de l'auberge-relais La Signoria à Calvi
500g de brocciu frais
4 feuilles de brik ou phyllo
200g de sucre
2 oeufs
1 jaune d'oeuf
3dl d'eau-de-vie corse
2 oranges
2 pamplemousses
2 mandarines
16 kumquats
4 c à soupe de miel de châtaignier
2 c à soupe de vin d'orange
Préparation:
La veille, peler à vif les oranges, les pamplemousses et les mandarines; lever les quartiers; les réserver.
Mettre le jus et les quartiers dans une casserole avec le vin d'orange et le miel; faire réduire jusqu'à obtenir un sirop, puis passer; couper les quartiers d'agrumes en petits morceaux; émincer les kumquats entiers; mettre le tout dans le sirop; réserver.
Le lendemain préchauffer le four à 240° (th7).
Mélanger le brocciu, 2 oeufs, le sucre et l'eau de vie; plier en deux la feuille de phyllo; dorer largement les bords avec le jaune de l'oeuf restant.
Disposer au centre de la feuille une portion de pâte à base de brocciu; relever les quatre coins de façon à obtenir une aumônière.
Faire de même avec les autres feuilles.
Dorer les aumônières avec le restant de jaune; les disposer dans un plat et les passer au four chaud durant 8 mn.
Mettre sur chaque assiette deux cuillères de salade d'agrumes; y déposer les croustillants.
Vin conseillé: rappu de Morsiglia
