Délice au brocciu glacé +Ajouté à mon carnetFiche déjà présente

Préparation:

Ecraser le brocciu à la fourchette; ajouter les jaunes d'oeufs, l'alcool et les zestes râpés de citron et de l'orange (réserver quelques lanières pour le décor).; mélanger délicatement; réserver.

Monter les blancs en neige avec le sucre glace; ajouter les feuilles de gélatine préalablement trempées dans l'eau froide et essorées.

Fouetter la crème fleurette bien froide; mélanger délicatement les deux appareils avec la crème fouettée; mouler dans 6 ramequins de 20cl et tapissés de film alimentaire ou dans des caissettes en papier.

Mettre au congélateur durant 6 heures.

Faire tiédir la gelée d'abricot à feu doux; ajouter le jus d'orange et le miel; mélanger et porter à ébullition; écumer jusqu'à l'obtention d'un liquide translucide; laisser refroidir; réserver ce coulis.

Démouler les délices au brocciu 5 mn avant de servir; dresser sur une assiette et verser le coulis tout autour; décorer avec les quartiers d'orange pelés, de la menthe et des lanières de zeste.

On peut remplacer le coulis par une crème au café.

Vin conseillé: muscat du Cap Corse