Tra gastronomia e vino, scoprite gli abbinamenti che esaltano la stagione primaverile in Corsica. +Aggiunto al mio preferitoArticolo già presente Nuovo

La primavera trasforma la Corsica in un paradiso per gli amanti della gastronomia e dei buoni vini. I vigneti corsi, distribuiti su terreni vari, granitici a sud, argilloso-calcarei a nord, producono vini dall'identità marcata. Si abbinano perfettamente alle specialità locali, come il brocciu o il capretto. Con nove denominazioni di origine protetta  (DOP), la Corsica offre una sorprendente varietà di vini.

L'espressione unica dei vitigni autoctoni corsi

Il Vermentinu , vitigno bianco principe dell'isola, dà vita a vini eleganti dagli aromi di biancospino, acacia, ginestra, mandorla e talvolta agrumi. Un vino rotondo, corposo, ampio, di quattro-cinque anni, che si abbina bene ai frutti di mare. Un bianco giovane ottenuto da Vermentinu secco, vivace, acido, è il compagno ideale dei pesci alla griglia.

Lo Sciaccarellu, il cui nome significa “croccante” in corso, incarna il simbolo dell'originalità dei vini dell'isola. Rivela una gamma aromatica eccezionale in cui si mescolano note di pepe, ribes nero, ciliegia, liquirizia e cannella. Come rosato, sviluppa aromi di frutti rossi, frutti esotici e spezie di incomparabile finezza. Lo Sciaccarellu si abbina perfettamente ai formaggi a base di latte di pecora, alle carni bianche, ma anche al pesce in salsa di vino.

Il Niellucciu, più potente, produce vini dal colore intenso con aromi complessi di frutti neri, note legnose ed empireumatiche come il caffè o il cacao. Il vitigno sviluppa naturalmente note legnose, anche senza passaggio in botte. I terreni granitici favoriscono l'espressione di note animali nei suoi vini. Il Niellucciu esalta le carni rosse e i formaggi di pecora stagionati.

La rinascita dei vitigni dimenticati

Pesce alla griglia ©adobe stock

Il Biancu Gentile produce vini dal colore giallo pallido con riflessi verdognoli, con una gamma aromatica che spazia dal pompelmo all'albicocca fresca, passando per l'arancia candita e il miele. Il vitigno si presta a diversi percorsi di vinificazione per ottenere numerosi stili di vino. Da degustare con pesce alla griglia, frutti di mare o formaggi corsi.

Il Minustellu e il Carcaghjolu Neru, vitigni rossi in fase di reintroduzione, apportano rispettivamente note di frutti neri (mora, mirtillo) e un carattere vegetale. Ricorda l'alloro e il sottobosco. Il Minustellu accompagna la selvaggina corsa, il Carcaghjolu Neru un piatto di salumi, una padellata di verdure o un cosciotto di agnello confit.

Accordi primaverili: quando terroir e stagione si incontrano

I prodotti stagionali, le erbe selvatiche, i formaggi freschi e i primi frutti di mare trovano nei vini dell'isola dei compagni che ne esaltano le qualità. 

Le entrate di stagione

Il Domaine Tanella (fonte ATC-MASTERCHEF)

Alla Domaine Tanella , vicino a Figari, Alexandra accoglie gli enofili. Dopo gli studi commerciali, è tornata alle origini della sua famiglia. «Nostro padre ci ha insegnato il rispetto della tradizione, il valore del lavoro, la rigorosità nella vinificazione. Siamo orgogliosi di elaborare le nostre nuove annate, condividendo i ricordi, i desideri e le emozioni di ciascuno", racconta mentre fa degustare il suo Suarte Rosé. Questo vino 100% Sciaccarellu dalle note affumicate si abbina meravigliosamente ai salumi locali, in particolare al lonzo o al lonzu e alla coppa.

Per accompagnare una zuppa primaverile di verdure, niente è meglio di un rosso giovane e strutturato. In questa stagione, i protagonisti sono carciofi, fave, piselli, rape, cipollotti e carote.

Pesce, frutti di mare

Marc Imbert riceve al Domaine de Torraccia , una proprietà creata da suo padre nel 1964. «La diversità dei terreni granitici apporta l'energia minerale essenziale per l'affinamento dei vini della tenuta», racconta presentando il suo Oriu Blanc. Questo vino, dagli aromi di fiori bianchi e dalla spiccata mineralità, accompagna l'aragosta alla griglia, piatto emblematico della primavera corsa.

Carni, piatti tradizionali

Bottiglie della tenuta Fiumicicoli (fonte ATC-MASTERCHEF)

Una strada tortuosa conduce alla Tenuta Fiumicicoli , vicino a Sartè (Sartène ). Félix Andreani, ex professore di matematica, condivide la sua passione con il figlio Simon e la nipote Lesia. Tre generazioni unite dallo stesso amore per la terra. Il loro Giovichi Rouge, un blend di Minustellu e Carcaghjolu Neru, seduce con le sue note speziate e fruttate. Si abbina perfettamente al capretto pasquale.

Di ritorno a casa dei Tanella , Marc-Aurèle fa scoprire la loro annata “Marie-Antoinette”, omaggio alla loro zia. Questo vino potente ed equilibrato si rivela perfetto con il tradizionale stufatu (piatto a base di manzo).

Formaggi, dessert primaverili

Alla Domaine Fiumicicoli , Lesia, appena tornata dai suoi studi di enologia, propone diversi vini da abbinare al brocciu locale. «Le nostre terre sono pure e biologiche al 100% sin dalla creazione della tenuta, certificata da quindici anni», spiega Simon. Il suo Vermentinu giovane crea un equilibrio tra la vivacità del vino e la dolcezza del formaggio a base di latte di capra.

Henri Orenga de Gaffory propone di concludere il viaggio con una nota dolce. Il suo Muscat du Cap Corse, con note di agrumi canditi, si sposa perfettamente con il fiadone, un flan corso al brocciu profumato al limone.

La primavera in Corsica offre un'occasione privilegiata per scoprire l'alleanza tra gastronomia e vino. Da Patrimonio a Figari passando per Sartè, apprezzate tutta la diversità dei terroir e la passione dei suoi viticoltori. Un'esperienza gustativa unica che mette in luce un ricco patrimonio viticolo, troppo spesso sconosciuto al grande pubblico.