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Ein Silvesterabend zu 100 % im korsischen Stil Neu
Le figatellu, l’une des spécialités corses © ATC
Diese kulinarische Reise beginnt schon lange vor dem Essen, wenn man Wurstwaren auf den Märkten, Clementinen an den duftenden Ständen der Erzeuger oder gereiften Käse in den Schafställen kauft.
Ob im Herzen von Aiacciu (Ajaccio), in einem Haus auf den Anhöhen von Corti (Corte) oder am Ufer des Étang de Diana – der Zauber des korsischen Heiligabends liegt in dieser einzigartigen Fähigkeit, die Familie um echte Aromen und bewahrte Traditionen zu versammeln.
Regionaler Aperitif: Wurstwaren, Austern und korsische Schaumweine
Korsische Wurstwaren und Käse zu Weihnachten © Sylvain Alessandri
Der Abend beginnt mit einer Wurstplatte aus dem Landesinneren: Prisuttu, Coppa und Lonzu aus den Höhenlagen, die monatelang in der Luft der Berge von Niolu oder Castagniccia gereift sind.
Der Figatellu, der Star der Saison, wird auf Holzkohle gegrillt und hat einen rauchigen Geschmack, der an gemütliche Abende am Kaminfeuer erinnert.
Als Ausgleich zu diesen Aromen der Macchia werden Austern „Nustrale di Diana” serviert, ein jodhaltiger Schatz aus dem Étang de Diana in der östlichen Ebene, manchmal begleitet von Miesmuscheln oder Venusmuscheln, serviert mit einem Spritzer Zitrone und einem Glas trockenem, mineralischem korsischem Weißwein, der mit Clementinenschalen aromatisiert werden kann.
Die köstlichen korsischen Clementinen ©ATC- Sylvain Alessandri
Die Clementine, pur geknabbert oder in Spalten auf dem Tisch serviert, bringt Farbe in den Silvester-Aperitif und erinnert an die Obstgärten der Ostküste. Der korsische Wein, serviert als leichter Schaumwein oder für die Genießer als Muskateller, begleitet all diese Spezialitäten, die man bei Gelächter und Gesprächen gemeinsam genießt.
Festliche Vorspeisen: Meer und Berge auf dem Teller
Köstliche korsische Austern probieren ©ATC- Sylvain Alessandri
Im Laufe des Essens offenbart sich Korsika in der Vielfalt seiner Vorspeisen.
- Das Meer kommt in den in korsischem Weißwein gebratenen Jakobsmuscheln zum Ausdruck, die mit Clementinenschalen und Thymian aus der Macchia verfeinert werden. Das perlweiße, zarte Fleisch der Muscheln in Kombination mit der säuerlichen Note der Zitrusfrüchte erinnert an die mediterranen Aromen, die seit jeher auf der Insel zu Hause sind.
- Auch die Berge stehen dem in nichts nach. Ein lauwarmer Salat kombiniert Pulenta aus Kastanienmehl mit gegrilltem Figatellu. In der Castagniccia ist die Kastanie Königin. Aus ihr entsteht diese dickflüssige Pulenta, die perfekt zu warmer Wurst passt. Der mit Nüssen, jungen Sprossen und Zwiebeln aus der Region verfeinerte Salat unterstreicht den Kontrast der Texturen und die Harmonie der Aromen zwischen der Süße der Kastanie, dem Charakter des Figatellu und der Knusprigkeit der goldbraunen Pulenta.
Hauptgerichte: Castagniccia, Alta Rocca und Macchia
Die Hauptgerichte des korsischen Silvesteressens würdigen hochwertiges Fleisch und traditionelle Rezepte.
Lamm oder Zicklein, gebraten mit Kräutern aus der Macchia, ist auf vielen Tischen eine Institution. In der Alta Rocca wie auch in den Dörfern im Zentrum werden diese Fleischsorten in Weißwein geschmort, mit Rosmarin, Myrte oder Thymian bestreut und dann langsam mit Kartoffeln und Wurzelgemüse gebraten. Der Duft des Bratens, der das Haus erfüllt, kündigt das Festmahl an.
Das korsische Wildschweingulasch, das stundenlang in lokalem Rotwein gekocht und mit Kastanien verfeinert wird, ist ein Rezept, das den Geschmack des Unterholzes, den Duft von Laub und die Großzügigkeit von gereiftem, zart schmelzendem Fleisch in sich trägt, das durch Speck und Gemüse der Saison sanft gewürzt wird.
Als Beilage verlängern Polenta aus Kastanienmehl oder korsische Kastaniensuppe die geschmackliche Reise in die Wälder der Castagniccia.
Käse und Süßigkeiten: Brocciu, Kastanien, Clementinen und Zedratzitronen
Korsischer Käse © Sylvain Alessandri ATC
Die Käseplatte bildet den Übergang zwischen den herzhaften Gerichten und den Süßspeisen des Silvesteressens. Gereifter Schafskäse, cremiger Ziegenkäse, frischer Brocciu, pur oder in goldbraunen Krapfen serviert, werden mit einer Scheibe Sauerteigbrot und etwas Honig aus der Macchia genossen.
Beim Dessert entfalten die korsischen Clementinen ihr ganzes Potenzial. Die frischen, leuchtenden Früchte werden überall auf der Insel gegessen, aber auch als Marmelade, in dünnen Torten oder kandiert mit Honig.
In manchen Familien werden Weihnachtskuchen mit Kastanienmehl, Clementinenstücken und handwerklich hergestellter dunkler Schokolade gebacken, was ihnen einen reichhaltigen und ausgewogenen Geschmack verleiht. Die kandierten Zedratzitronen aus Cap Corse haben eine raffinierte Bitterkeit und eine schöne leuchtend gelbe Farbe, die für den korsischen Winter charakteristisch ist.
Des gâteaux de la Biscuiterie Salvatori en Balagne © ATC
Der Fiadone mit Brocciu ist ein leichter und aromatischer Abschluss einer Mahlzeit. Dieser saftige Kuchen, verfeinert mit Zitronen- oder Clementinenschalen, darf auf dem Silvestertisch nicht fehlen.
Zum Kaffee gibt es dann goldbraune, köstliche Frappes: der perfekte Abschluss für einen genussvollen und festlichen Abend.
Weinbegleitung und Silvesterstimmung
Um dieses korsische Weihnachtsbankett zu verfeinern, bedarf es einer sorgfältigen und bewussten Auswahl der Weine. Die aromatischen Weißweine aus der östlichen Ebene oder aus Patrimoniu (Patrimonio) passen hervorragend zu Meeresfrüchte-Vorspeisen und Austern.
Die kräftigen Rotweine aus Sartè (Sartène) oder Aiacciu (Ajaccio) mit ihren Aromen von Früchten, Gewürzen und Macchia bringen die Feinheiten der Fleischgerichte zur Geltung, vom Zicklein über Lamm bis hin zum Ragout.
Zu den Süßspeisen verlängert ein süßer Wein aus Balagne den Genuss von Frappés und Desserts mit Clementinen oder Kastanien.
Die Atmosphäre ist die eines Silvesterabends in einem Familienhaus oder einer ländlichen Unterkunft. Das Kaminfeuer bringt Jung und Alt zusammen. Das Essen wird im Rhythmus der servierten Gerichte und lebhaften Gespräche genossen: Man schwelgt in Erinnerungen und gibt Rezepte weiter.
Heiligabend auf Korsika ist viel mehr als nur ein Essen. Es ist ein Fest der Region, des lokalen Know-hows und der Freude am Zusammensein. Lokale Produkte bringen ein Stück Insel auf den Tisch und unterstützen gleichzeitig die Erzeuger und Handwerker. Wie wäre es mit einem nächsten Heiligabend im Herzen Korsikas, zwischen Kaminfeuer und Inseltraditionen? Es sind diese gemeinsamen, kulinarischen und authentischen Momente, die den wahren Zauber eines korsischen Weihnachtsfestes ausmachen.
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